Лариса Полищук

Запечённая овощная икра из баклажанов и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Помидоры — 4 кг
- Чеснок — 2 крупные головки
- Петрушка — небольшой пучок
- Перец зелёный полуострый — 300 г
- Перец чили — 2 шт.
- Перец халапеньо зелёный — 4 шт.
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л. (по вкусу)
- Уксус яблочный — 100 мл
Приготовление:
1. Баклажаны и болгарский перец хорошо моем. Баклажаны слегка накалываем вилкой, перец можно немного надрезать. Выкладываем овощи на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по овощам: перец должен стать мягким, покрыться корочкой и местами получить лёгкие подпалины, но овощи не должны сгореть.
2. Готовые овощи перекладываем в чашку, накрываем крышкой или пакетом и оставляем на 15–20 минут. За это время они пропарятся, и кожица будет легче сниматься. С баклажанов аккуратно снимаем кожицу. Перцы очищаем от кожицы, удаляем плодоножки и семена.
3. Чеснок очищаем. Чтобы он легче чистился, можно залить его кипятком на 10 минут. Затем измельчаем чеснок удобным способом: натираем на тёрке, пропускаем через чеснокодавку или перекручиваем через мясорубку. Петрушку мелко нарезаем.
4. Помидоры освобождаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Получившийся томатный морс ставим на огонь и увариваем до более густого состояния, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Очищенные баклажаны нарезаем небольшими кубиками, а затем дополнительно рубим ножом до мелкой крошки. Болгарский перец сначала нарезаем полосочками, затем режем мелким кубиком. Все подготовленные овощи складываем отдельно.
6. В чашу блендера добавляем зелёный полуострый перец, перец чили и халапеньо. Измельчаем всё до однородной массы. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу: если любите поострее — добавляйте больше, если нет — уменьшайте количество.
7. Когда томатная основа хорошо уварится, добавляем подготовленные баклажаны и оба вида перца — красный болгарский и зелёный острый. Хорошо перемешиваем.
8. Добавляем чеснок и петрушку. Варим всё вместе ещё 15–20 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Затем добавляем растительное масло, соль и сахар. Количество сахара регулируйте по вкусу: попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё. В конце вливаем яблочный уксус, хорошо перемешиваем и снова пробуем. Если нужно — добавляем соль или немного уксуса.
9. Готовую горячую икру раскладываем по стерилизованным баночкам. Накрываем крышками и стерилизуем наполненные банки: 0,5 л — примерно 15–20 минут; 1 л — примерно 25–30 минут. После этого плотно закрываем банки, проверяем герметичность и оставляем до полного остывания.
Получается невероятно ароматная овощная икра с насыщенным вкусом запечённых овощей, чеснока и зелени. Попробуйте приготовить — зимой такая баночка станет настоящей находкой к ужину. Приятного аппетита!
А вы как называете такую заготовку — икрой или всё-таки овощной закуской? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#икра #баклажан #заготовка #рецепт #овощи