Надежда Черных (Мокиевская)

Рецепт моей закваски я узнала не в интернете, а у своей знакомой. Она мне передала его, что называется, из рук в руки. На самом деле до того момента я долго вынашивала идею научиться печь домашний заквасочный хлеб. Но что-то меня останавливало. Я даже нашла и купила цельнозерновую муку, а тогда она продавалась далеко не во всех магазинах. Но муке пришлось какое-то время подождать, пока я не решилась наконец вывести свою первую закваску. Получилась она у меня с первого раза. И жила бы долго и счастливо до сих пор (такую закваску называют вечной), если бы однажды я случайно не положила ее всю без остатка в хлеб. Пришлось срочно выводить новую. И снова все получилось. То есть дело это не хитрое. Главное — иметь желание и интерес. Во многом хлебопечение — процесс интуитивный. С практикой быстро появляется навык чувствовать закваску, тесто, понимать их и легко взаимодействовать с ними. Мой способ выведения и ведения пшеничной закваски из цельнозерновой муки очень простой. Как я люблю :).

Забытый аромат домашнего хлеба, который радует не только вкусом, но и умением оставаться мягким долгие дни… Мечта многих семей — испечь каравай, чтобы забыть о магазинных батонах и баловать родных настоящей выпечкой без лишней химии. Откроем рецепт хлеба, качественно отличающегося от любого, что вы пробовали раньше: здесь в деталях спрятан успех. Домашний каравай без хлопот — секрет мягкого хлеба, который долго не теряет свежесть Почему аромат домашнего хлеба не выходит из моды С хлебом связано немало традиций: воспоминания о детстве, уютные посиделки с чаем, особый запах свежей корочки — все это объединяет поколения. Раньше испечь каравай было умением, которым гордились хозяйки, а сегодня этот навык возвращается во многие семьи благодаря простым, понятным рецептам. Сейчас, когда магазинные буханки быстро теряют свежесть, и порой разочаровывают вкусом, рецепт домашнего каравая становится ценным вариантом для экономных и заботливых. Многие выбирают дрожжевой хлеб для семьи из-за его ун

Свен Вассмер, шеф-повар ресторана Memories, в активе которого 2 звезды гида Мишлен, поделился своим фирменным рецептом хлеба на закваске. И про рецепт закваски не забыл. Читать подробнее ЗДЕСЬ #хлеб #выпечка #домашняявыпечка

Тесто не поднимается, корка становится жесткой, а мякиш — плотным? Многие сталкиваются с этими проблемами при выпечке домашнего хлеба. Причина может быть в муке, неправильном замесе или недостаточной ферментации. Как избежать этих ошибок, — узнаете в статье. Разбираем основные нюансы, которые помогут испечь воздушный хлеб с хрустящей золотистой корочкой. От правильной муки зависит не только вкус, но и текстура выпечки. Если коротко, здесь действует одно главное правило: для пышного хлеба нужна мука с высоким содержанием клейковины. Если подробнее — давайте разбираться, какая мука и для чего может подойти: Если у вас нет никаких противопоказаний к глютену, советуем брать пшеничную муку — примерно 70% — и добавлять к ней цельнозерновую или ржаную. Так вы добьетесь идеального баланса по текстуре, вкусу и аромату. Если хотите испечь хлеб быстро и без сложностей, используйте дрожжи. Если готовы к экспериментам — пробуйте закваску. Дрожжевой хлеб хорош для новичков, чтобы приловчиться и найт