Валентина Казанцева

Баклажаны в томатном соусе с чесноком и зеленью — на зиму то, что нужно!

Ингредиенты:
- Помидоры — 1,2 кг
- Баклажаны — 1 кг
- Перец стручковый острый — 0,5–1 шт. (по вкусу)
- Чеснок — 50 г
- Зелень сельдерея или петрушки — 30–40 г
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
- Сахар — 80 г (5 ст. л. без горки)
- Масло растительное — 100 г
- Уксус 9% — 50 г
Приготовление:
1. Помидоры измельчите в мясорубке или блендере до однородной массы. Острый перец также измельчите.
2. Переложите томатную массу с перцем в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите томатный соус 10 минут на небольшом огне.
4. Баклажаны нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю с кипящим соусом.
5. Добавьте чёрный перец горошком, аккуратно перемешайте и после закипания готовьте ещё около 20 минут под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.
6. Добавьте измельчённый чеснок, нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты под крышкой.
7. Горячие баклажаны разложите по заранее стерилизованным банкам.
8. Закройте горячими стерилизованными крышками и закатайте.
9. Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Дополнительно укутывать одеялом не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые баклажаны с плотной кожицей и небольшими семенами, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Нарезайте баклажаны одинаковыми по толщине кружочками, чтобы они приготовились одновременно.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус: можно сделать закуску более пикантной или оставить мягкий вариант.
- Добавляйте чеснок и зелень в самом конце приготовления, чтобы сохранить их яркий аромат.
- Следите, чтобы банки и крышки были хорошо стерилизованы, тогда заготовка будет отлично храниться.
Получается невероятно ароматная закуска: баклажаны мягкие, но не разваренные, а томатный соус густой, насыщенный и с лёгкой пикантной ноткой. Приятного аппетита!
А вы любите баклажаны в томатном соусе на зиму? Напишите в комментариях, какие баклажанные заготовки обязательно готовите каждый год. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #консервация #рецепт #овощ

Кабачковый рулет с сырной начинкой

Для кабачковой основы:
- Кабачки молодые — 1 кг
- Яйца — 5 шт.
- Сметана — 3–4 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки в тесто + около 1 ч. ложки для кабачков
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой
- Мука — 150 г
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Растительное масло — для смазывания противня
- Чёрный молотый перец — по желанию
- Сушёный чеснок — по желанию
Для начинки:
- Плавленые сырки — 3–4 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Майонез — 2–3 ст. ложки
- Сметана — 2–3 ст. ложки
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
Дополнительно (по желанию):
- Ветчина — тонкая нарезка
или
- Помидоры — тонкая нарезка
- Отварные яйца
- Солёный огурец
- Оливки
Приготовление:
1. Кабачки хорошо промываю и натираю на крупной тёрке. Лучше всего брать молодые кабачки или цукини — они менее водянистые. Немного присаливаю кабачки и оставляю на несколько минут, чтобы они пустили сок. После этого слегка отжимаю лишнюю жидкость. Сильно отжимать до сухости не нужно — кабачки должны остаться сочными.
2. В отдельной миске взбиваю яйца. Добавляю сметану, соль, разрыхлитель, муку и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешиваю до однородности. Добавляю отжатые кабачки и снова перемешиваю. По желанию можно добавить немного чёрного молотого перца и сушёного чеснока. Масса должна получиться примерно как густое тесто на оладьи — легко стекать с ложки, но не быть жидкой. Оставляю её постоять на 10–15 минут.
3. Духовку заранее разогреваю до 180 градусов. Противень размером примерно 30×37 см застилаю пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Бумагу или коврик слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю кабачковую массу на противень и равномерно распределяю. Толщина слоя должна получиться примерно до 1 см. Выпекаю при температуре 180 градусов примерно 20–30 минут до лёгкого золотистого цвета. Важно не пересушить корж, иначе его будет сложнее свернуть.
4. Плавленые сырки заранее немного подмораживаю, чтобы их было легче натирать. Натираю сырки на тёрке, добавляю измельчённый чеснок, майонез, сметану и укроп. Перемешиваю начинку до однородности. При необходимости добавляю соль по вкусу.
5. Готовый кабачковый корж достаю из духовки и аккуратно снимаю с противня вместе с пергаментной бумагой или ковриком. Оставляю полностью остыть. Остывший корж равномерно смазываю сырной начинкой. По желанию сверху можно разложить тонкую нарезку ветчины или помидоров. Также хорошо подойдут отварные яйца, солёный огурчик или оливки. Аккуратно сворачиваю корж в рулет.
6. Кабачковый рулет можно подавать сразу после приготовления, но после нескольких часов в холодильнике он становится ещё вкуснее — начинка хорошо пропитывает корж. Нарезаю рулет порционными кусочками и подаю к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите для основы молодые кабачки или цукини, потому что у старых кабачков бывает больше семян и лишней влаги, и корж может получиться более нежным.
- Отжимайте кабачки аккуратно, потому что если убрать слишком много сока, основа может стать суховатой и потерять свою мягкость.
- Следите за духовкой во время выпечки, потому что у каждой духовки свой характер и время приготовления может немного отличаться.
- Давайте коржу хорошо остыть перед сворачиванием, так рулет получится аккуратнее и начинка не будет растекаться.
- Подбирайте количество начинки по своему вкусу, потому что слишком толстый слой может сделать рулет менее устойчивым при нарезке.
- Дайте рулету немного постоять в холодильнике, если есть время, тогда он станет плотнее и вкус получится более насыщенным.
А с какой начинкой вы бы приготовили этот рулет в первую очередь — с ветчиной, помидорами или придумали бы свой вариант? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рулет #закуска #рецепт #сыр

Πpeдлaгaю вaм зaмapинoвaть oгypчиĸи пo этoмy peцeптy Увepeнa, вaм пoнpaвитcя

Бepём:
Oгypцы — 1,5 ĸг.
Лyĸ — 150 гp
Чecнoĸ — 130 гp
Coль — 50 гp
Caxap — 120 гp
Уĸcyc 9% — 70 мл
Уĸpoп — пo вĸycy
Texнoлoгия пpигoтoвлeния:
Bce ингpeдиeнты coeдиняeм в oднoй ёмĸocти.
Xopoшo пepeмeшивaeм.
Убиpaeм в xoлoдильниĸ нa 12 чacoв.
3aтeм pacĸлaдывaeм oгypцы пo чиcтым cтepилизoвaнным бaнĸaм.
3aливaeм выдeлившимcя coĸoм.
Убиpaeм нa xpaнeниe в пpoxлaднoe мecтo.
Πpиятнoгo aппeтитa!

Кабачки с помидорами под сыром в духовке. Получаются сочными и ароматными.

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (500–600 г)
- Помидоры — 2–3 шт. (по количеству кружочков кабачков)
- Сметана (не очень густая) — 200 г
- Сыр твёрдый — 150–200 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Зелёный лук — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Оливковое или любое растительное масло — для смазывания формы
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Беру два кабачка, где-то 500–600 граммов. Помыла, обрезала и порезала на кружочки толщиной где-то один сантиметр. Посолила их, поперчила и отложила. Посчитала, сколько получилось у меня кружочков, и столько же кружочков нарезала из помидоров. Помидоры разложила на дощечке, точно так же слегка присолила, поперчила. Можно посыпать мелко порезанным укропом. И всё это складываю в форму.
2. У меня стеклянная форма с высокими бортами. Я её смазала оливковым маслом. Можно смазать любым растительным маслом. И начала укладывать слоями помидоры и кабачки. Укладываю я их на ребро, чтобы получилось у меня две таких колбаски.
3. Кабачок, помидорка, кабачок, помидорка. Так заполняю всю форму. Отставляю её и готовлю заливку. Беру 200 граммов сметаны. Сметану лучше брать не очень густую.
4. Добавляю к ней пучок мелко нарезанной зелени. Я обычно беру микс: зелёный лук, петрушку, укроп. Ну, небольшой такой пучок, на глаз. Как любите. Можно больше, можно меньше.
5. Выдавила туда 3–4 зубчика чеснока. Посолила, поперчила. Хорошенько всё это размешала. И этой заливкой смазала овощи, скажем так. Хорошенько смазала и поставила в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
6. За это время натёрла на тёрке 150–200 граммов сыра. Через полчаса форму достала и посыпала её сверху обильно натёртым сыром. Сверху также присыпала нарезанной зеленью укропа. И поставила ещё на 10 минут в духовку, чтобы сыр расплавился. Всё, блюдо готово.
7. Оно прекрасно идёт и в тёплом, и в холодном виде. Кабачки не превратились в кашу. Они прекрасно держат форму. Их можно кушать и с гарниром, и с мясными блюдами. Прекрасно подойдут котлетки, печёные рёбрышки. Или картофельное пюре, запечённый картофель, жареный — любой.
Это очень-очень вкусно, не занимает много времени и, главное, полезно. В витаминный сезон нужно больше кушать овощей. Попробуйте приготовить. Я надеюсь, что вам понравится.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей — они получаются нежнее и почти не дают крупных семечек.
- Учитывайте, что сочные помидоры могут дать много сока, поэтому готовое блюдо лучше оставить в форме на 5–10 минут после духовки, чтобы сок немного впитался.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу — если любите более мягкий аромат, достаточно 1–2 зубчиков.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда сверху получится красивая румяная корочка.
- Подавайте блюдо немного остывшим — так оно лучше держит форму и его удобнее раскладывать по тарелкам.
- Пробуйте разные смеси зелени — кроме укропа и петрушки, сюда отлично подходят базилик или зелёный лук.
- Учитывайте, что время запекания может немного отличаться, если кружочки кабачков получились толще или тоньше.
- Храните остатки блюда в холодильнике — на следующий день оно становится ещё более насыщенным по вкусу.
А вы как чаще готовите кабачки — запекаете, жарите или у вас есть свой любимый семейный рецепт? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #рецепт #ужин #запеканка #сыр