Ольга Жиденко

Маринованный перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий красный перец 5 кг
подсолнечное масло 500 мл
уксус 6% 380 мл
вода 500 мл
соль 75 г
сахар 100 г
лавровый лист, перец горошком, чеснок по вкусу
сельдерей и петрушка по вкусу
Приготовление:
Перец моем, очищаем от хвостиков и семян, режем на 2–3 части.
В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
Опускаем перец небольшими партиями, сколько поместится, и варим с момента закипания 5 минут. Так провариваем весь перец по очереди.
Банки и крышки хорошо промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем.
В банки укладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, горошины перца и нарезанную зелень. Утрамбовываем плотно, чтобы не было пустот.
Заливаем оставшимся маринадом, в котором варился перец.
На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки, накрываем крышками (не закручивая). Заливаем холодной водой до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем на среднем огне 1 час.
После стерилизации закручиваем крышки, переворачиваем банки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не переваривайте перец на первом этапе, он ещё дойдёт при стерилизации, и важно, чтобы он не превратился в кашу, а остался чуть плотным. И обязательно утрамбовывайте перец в банке поплотнее, тогда маринада хватит на все банки и перец не будет всплывать.
А у вас какой перец больше любят в семье — красный или разноцветный? Делюсь рецептом и жду ваших ответов в комментариях!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Хрустящая квашеная капуста для щей и салатов

Готовим:
Капусту для квашения выбираем такую чтоб вилок был плотный без пустых мест.
Верхние листья снимаем чтоб вилок был чистенький. Шинкуем капусту тонкой соломкой очень аккуратно и равномерно.
Оставляем нашинкованную капусту на столе. Для квашеной капусты морковь лучше брать сочную и сладкую.
Натираем морковь на крупной терке и выкладываем поверх капусты.
Посыпаем капусту солью и слегка мнем руками до тех пор пока масса не начнет давать сок ,добавляем перец горошком и лавровый лист (лавровый лист лучше разломать поменьше)
Капусту мы будем квасить в стеклянной банке поэтому она у нас получится хрустящей.
Банки заранее готовим,стерилизуем . Складываем капусту в банки и приминаем ее внутри банки руками.
Наполненные банки ставим на разнос с высокими краями ,так как со временем начнет выделятся сок и будет стекать .
Когда в банке будет много сока,то протыкаем капусту деревянной палочкой,пузырьки выйдут и количество сока уменьшится.
Убираем капусту в холодильник. После трех суток(минимум) ее можно можно использовать для вкусных щей и любых салатов.
Приятного аппетита!