Надежда Кибко

Японский ЧИЗКЕЙК

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 15 см) Сливочный сыр — 100 г (комнатной температуры) Молоко — 76 г Несолёное сливочное масло — 35 г Соль — щепотка (если масло солёное — не добавлять) Мука — 35 г Яичные желтки — 38 г (примерно 2 желтка) Яичные белки (охлаждённые) — 78 г (примерно 2,5 белка) Сахар — 40 г Лимонный сок — ¼ ч.л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Основа: на водяной бане растопите сливочный сыр, молоко и сливочное масло. Перемешайте до получения однородной массы, добавьте муку и желтки — масса должна стать шелковистой. 2. Белки: хорошо охлаждённые белки взбивайте, постепенно добавляя сахар. Взбейте до мягких пиков, в конце добавьте лимонный сок. 3. Соединение: в два этапа