Андрей Бобин

Слово «комбижир» у многих вызывает одну и ту же ассоциацию: армейская столовая, котелок, каша с блеском, на котором плавает жирная “линза”. Кто-то помнит его как универсальную добавку «везде и всегда», кто-то — как символ советского рациона, от которого потом долго не хотелось ничего жареного. Но если убрать эмоции и посмотреть на вещь трезво, комбижир — это не загадка и не “армейский секрет”, а вполне прагматичный продукт, созданный под задачу: дёшево, калорийно, стабильно хранится и работает в любой кухне. Комбижир (комбинированный жир) — это пищевой жир для кулинарии, сделанный из смеси: То есть это не “один конкретный жир”, а смесь, которую можно производить массово и стандартизировать. По сути — универсальный кулинарный жир: жарить, добавлять в каши, в подливу, в выпечку, в супы, в тушение. В быту его иногда называли грубо: «жир в брикетах», «жир как пластилин» — потому что он часто шёл в виде плотных блоков, которые удобно хранить и выдавать по нормам. Армия — это не ресторан. Её