Любовь Шевченко

Вишня в собственном соку без сахара. Зимой выручает для компотов и выпечки.

Ингредиенты (на 10 литровых банок):
- Вишня — примерно 7–8 кг (на 10 литровых банок)
- Вода — для первой заливки и повторной заливки
- Лимонная кислота — по 1/3 ч. л. на каждую литровую банку
Приготовление:
1. Вишню мою, даю ей стечь и раскладываю по мытым банкам, по литровым баночкам. Если есть желание, можно сделать и большие банки. Но я разложила по литровым. У меня получилось 10 баночек. Я их залила крутым кипятком, накрыла крышками и укутала одеялом. Оставила минут на 20, чтобы вишня прогрелась. После этого слила жидкость с вишни, добавила ещё граммов 200 воды и дала ей закипеть.
2. Сама в это время в баночки с вишней положила немножко лимонной кислоты, где-то одну треть чайной ложечки. Кислоту положила для страховки, потому что ни сахара, ничего больше я в вишню класть не буду. Жидкость у меня закипела, и я её залила в баночки. Пока я заливаю, муж банки закатывает. Всё, баночки закатали, перевернули и укутали их парой одеял до остывания.
3. Зимой эта вишня пойдёт и на компоты. Её можно кушать просто так. Из неё очень вкусные вареники, очень вкусные пироги с вишней. Можно добавлять в любые блюда. Попробуйте.
4. Это очень-очень вкусно, быстро, и вишня никогда не пропадает. Единственное — вишню без сахара, ну лично я, дольше одного года не храню. Если вишня остаётся, я её открываю и просто готовлю из неё компот. Попробуйте, это очень вкусно. Особенно если вишни много, если вы уже сварили варенье, насушили, наморозили, а она всё равно остаётся. А деть некуда. Сделайте вот такую вишню.
Я помню, в советские годы одно время у нас не было сахара в продаже. И мы вишню закрывали именно так, без сахара. Получалась натуральная вишня. А зимой мама открывала, добавляла сахар и варила её в сиропе. Кстати, было очень-очень вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную, целую вишню без повреждений — такая лучше сохраняет форму и вкус при хранении.
- Используйте чистые, хорошо простерилизованные банки и крышки, ведь в этой заготовке нет сахара, который дополнительно помогает сохранить продукт.
- Учитывайте, что лимонная кислота помогает сделать заготовку более стабильной, но не заменяет чистоту банок и аккуратность при приготовлении.
- Храните такую вишню в прохладном тёмном месте и старайтесь использовать её в течение года — именно так я делаю сама.
- Открывайте банку только перед использованием, а после открытия держите её в холодильнике и используйте как можно быстрее.
- Имейте в виду, что вкус у такой вишни остаётся полностью натуральным, без сладости, поэтому сахар при необходимости можно добавить уже зимой, когда будете готовить компот, пирог или вареники.
А вы заготавливаете вишню без сахара или всегда добавляете сахар? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#вишня #заготовка #компот #консервация #рецепт

ТОРТ НАПОЛЕОН С КРЕМОМ ДИПЛОМАТ

Коржи для Наполеона:
Мука – 300 г + мука для раскатки теста
Сливочное масло - 200 г
Вода ледяная – 120 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Уксус яблочный 6% – 1 ст.л.
Крем Дипломат:
Молоко – 750 г
Яйцо – 3 шт.
Крахмал кукурузный – 40 г
Мука – 40 г
Сахар – 230 г
Ванильный сахар – 20 г
Сливочное масло – 50 г
Сливки 33% – 500 г
Для крошки из коржей:
Сахарная пудра и ванильный сахар
Приготовление:
1. В муку добавить соль, перемешать. Натереть замороженное сливочное масло на терке, постоянно обваливая его в муке.
2. В ледяную воду добавить уксус и яйцо, перемешать. Влить жидкость к крошке из масла и муки. Замесить тесто. Разделить тесто на 4 части и положить в морозильную камеру на 30-60 минут.
3. Молоко нагреть до горячего состояния. В отдельной миске смешать муку, сахар, крахмал и яйца. Влить немного горячего молока, перемешать. Потом вылить эту смесь в молоко, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. После появления первых пузырей кипения, проварить еще 1 минуту. Добавить сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и дать полностью остыть.
4. Тонко раскатать каждую часть теста. Наколоть вилкой. Выпекать каждый корж 8-10 минут при температуре 190 градусов. Когда корж еще очень горячий, обрезать края и разрезать каждый корж на 2 части. Итого получается 8 коржей.
5. Когда заварной крем полностью остыл, взбить жирные сливки до устойчивых пиков. Сливки должны быть очень холодными.
6. Взбить заварной крем миксером и частями добавить его во взбитые сливки.
7. Смазать коржи кремом. Промазать верх и бока торта кремом. Из обрезков коржей сделать крошку, добавить немного ванильного сахара и сахарную пудру. Посыпать верх и бока торта крошкой.
Приятного аппетита