Любовь Харитонова (Исаева)

Хрустящие кисло-сладкие огурцы на зиму. Проверенный домашний рецепт.

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Укроп — по вкусу
- Листья вишни — 2–3 шт.
- Листья смородины — 2–3 шт.
- Лист хрена — 1 шт.
- Корень хрена — небольшой кусочек
- Чеснок — 2 зубчика
- Зёрна чёрного перца — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
- Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л. без верха
- Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу)
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Кипяток — для заливки
По желанию:
- Эстрагон — 1–2 веточки
Приготовление:
1. Беру зелень. Беру укроп, листья вишни и смородины, листья хрена и корень хрена. Если есть эстрагон, можно положить ещё эстрагон. А вообще, на любителя. Кто какие приправы любит, такие можно и положить в огурчики.
2. На дно чистой вымытой полуторалитровой банки я кладу зёрна чёрного перца, зёрна душистого перца. Чёрного кладу больше. Кладу одну чайную ложку зернистой горчицы.
3. Режу также пару зубчиков чеснока. Когда режу, а когда просто давлю их лезвием ножа и укладываю в банки. Сверху кладу лист хрена, порезанный кусочками. Натираю несколько кусочков корня хрена. Добавляю на дно.
4. Укладываю листья вишни и смородины. Если есть, то добавляю эстрагон. И сверху укладываю огурцы. Огурцы я предварительно на пару часов замачиваю, обрезаю кончики и плотно укладываю в банки.
5. Огурцы разложила. Теперь заливаю их крутым кипятком. И отдельно в чашке заливаю ещё небольшое количество некрупных огурчиков. Потому что огурцы после того, как их залили кипятком, обязательно присядут. А чтобы не было полупустой банки, не хочется. Поэтому я немного огурцов заливаю в чашке.
6. Пока огурчики прогреваются, я их прикрываю сверху. Я наливаю ещё воды и ещё кипячу. Как только вода закипела, я эту воду, которой заливала огурцы, сливаю в раковину, а свежим кипятком заливаю опять огурчики и опять даю им постоять, пока закипит новая вода в кастрюле. Уже в кастрюлю я наливаю столько воды, сколько у меня пошло на эти банки. Теперь по банкам начинаю раскладывать приправы.
7. Кладу по одной столовой ложке соли без верха. 3–4 ложки сахара. Но это уже на любителя. Если любите послаще, кладите 4. Можно положить даже 2–3, если не любите очень сладкие. Но это рецепт именно сладких огурцов. Кисло-сладких. Будет очень вкусно. Теперь в каждую полуторалитровую баночку я добавляю одну чайную ложку 70%-ной уксусной эссенции. Больше никакую кислоту я не добавляю. Если по другим рецептам я обязательно добавляю лимонную кислоту, то в этом рецепте я лимонную кислоту не добавляю.
8. Разложила приправы. Вода у меня закипела. Теперь я всё это заливаю опять крутым кипятком и закручиваю крышками. Если они у меня винтовые, то заворачиваю их просто, а если под закатку, то закатываю.
9. Хорошенько потрясу, чтобы сахар с солью разошлись. Переворачиваю кверху, так скажем, попой. Ставлю рядышком и укутываю сначала полотенцем, потом тёплым одеялом, а можно чем-нибудь другим. Но главное, чтобы они хотя бы сутки простояли вот так под укрытием. После этого огурчики убираю, рассол в них прозрачный, как слеза, и выношу их в погреб.
Огурцы получаются хрустящие, кисло-сладкие и очень-очень вкусные. Особенно с отварной картошечкой. Или под рюмочку, под 100 грамм. Попробуйте. Это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные огурчики — они остаются хрустящими намного дольше.
- Пробуйте регулировать количество сахара под свой вкус: трёх ложек достаточно для лёгкой сладости, а четыре сделают маринад более насыщенным.
- Используйте только свежие листья и зелень — именно они дают самый приятный аромат.
- Добавляйте эстрагон, если любите его вкус, но без него огурцы тоже получаются отличными.
- Натирайте корень хрена понемногу — его избыток может сделать вкус слишком резким.
- Проверяйте качество уксусной эссенции и обязательно используйте именно 70%-ную, чтобы сохранить правильные пропорции рецепта.
- Следите, чтобы соль была обычной каменной, без йода и добавок — так заготовки хранятся стабильнее.
- Храните банки в прохладном тёмном месте — вкус огурчиков со временем становится ещё гармоничнее.
- Дайте огурцам настояться хотя бы месяц — за это время они полностью пропитываются маринадом.
- Открывайте банку охлаждённой — так огурчики получаются особенно хрустящими и освежающими.
А у вас есть такой рецепт маринованных огурцов, который вы готовите уже много лет и ни разу ему не изменили? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт