Валентина Виктор Филимонцевы

Икра из свёклы на зиму — вкусная овощная заготовка из старой маминой записной книжки

Ингредиенты:
- Свёкла — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Все овощи хорошо промываем. Свёклу, морковь и лук очищаем от кожуры.
2. Помидоры нарезаем кусочками и измельчаем удобным способом. Можно пропустить через мясорубку, но если хотите получить более нежную икру без кусочков кожицы, лучше использовать соковыжималку или протереть томатную массу через сито.
3. Свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. Лук измельчаем мелко — можно натереть на тёрке или пропустить через мясорубку.
4. Все подготовленные овощи перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляем соль, чёрный молотый перец и растительное масло.
5. Хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим овощную массу до кипения.
6. После закипания уменьшаем огонь до минимального и тушим икру примерно 1,5 часа. Масса должна слегка кипеть, а не бурно вариться. Периодически перемешиваем, чтобы овощи не пригорели.
7. Через полтора часа добавляем сахар и уксус. Перемешиваем и варим ещё 15 минут.
8. Заранее стерилизованные банки наполняем горячей икрой. Закрываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом до полного остывания.
9. После остывания убираем заготовки на хранение. Такая икра хорошо хранится в кухонном шкафу или кладовой.
Свекольная икра вкусна сама по себе — достаточно положить её на кусочек свежего хлеба. Также её можно подать к мясным блюдам, добавить в салаты или использовать вместо заправки для борща.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сладкую, сочную свёклу — от неё напрямую зависит вкус и цвет готовой икры.
- Давайте икре хорошо протушиться на слабом огне — тогда овощи станут мягкими, а вкус получится более насыщенным.
- Регулируйте количество сахара и соли после длительной варки, когда овощи уже отдадут свой вкус и аромат.
- Используйте только хорошо стерилизованные банки и крышки, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
А у вас в семье готовили свекольную икру на зиму? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #свекла #икра #рецепт #консервация

Консервированный салат «Четвертинка»

Яркий, витаминный и очень простой в приготовлении салат на зиму Настоящая палочка-выручалочка, которая сохраняет вкус свежих овощей в каждой баночке
Ингредиенты:
Баклажаны средние — 4 шт.
Сладкий перец — 4 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Помидоры — 4 шт.
Растительное масло — 100 мл
Вода — 100 мл
Сахар — 50 г
Соль — 1 ст. л.
Уксус 9% — 70 мл
Приготовление:
Овощи вымойте, очистите перец от семян и нарежьте всё крупными или средними кусочками по вашему вкусу.
Смешайте все компоненты для маринада в кастрюле, доведите до кипения и выложите в него подготовленные овощи.
Варите салат ровно 30 минут с момента закипания на умеренном огне, чтобы овощи не переварились и сохранили форму.
Разложите горячий салат в стерилизованные банки и закатайте герметичными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Подача:
Подавайте салат зимой как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Перед подачей можно добавить немного свежей зелени для аромата.
Приятного аппетита!

Солянка с капустой — невероятно вкусно, просто и по-домашнему!

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2 кг (нашинковать)
- Помидоры красные — 2 кг (порезать крупными кубиками)
- Морковь — 500 г (натереть или нарезать соломкой)
- Лук репчатый — 500 г (нарезать полукольцами или кубиком)
- Растительное масло — 2 стакана (примерно 400 мл)
- Сахар — 100 г
- Соль — 6 ч. л. (с небольшой горкой)
- 3%-ный уксус — 2,5 ст. л. (можно заменить на 1 ст. л. 9%)
- Грибы (свежие, жареные или маринованные) — по вкусу и желанию
- Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Петрушка свежая или сушёная — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовь все овощи: капусту нашинкуй, морковь натри или нарежь соломкой, лук порежь полукольцами, помидоры — крупными кубиками. Совет: можно очистить помидоры от кожуры, обдав их кипятком.
2. В большую кастрюлю (объём не менее 5 литров) выложи все овощи, добавь растительное масло, сахар и, если используешь — грибы. Перемешай.
3. Накрой крышкой и туши на среднем огне 1 час, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
4. За 10 минут до окончания тушения добавь:
- уксус,
- соль,
- перец горошком,
- лавровый лист,
- мелко нарезанную петрушку.
5. Аккуратно перемешай и доведи до вкуса — можно немного досолить, если нужно.
6. Готовую солянку сразу разложи по стерилизованным банкам, плотно закрути крышками (можно использовать как винтовые, так и обычные с закаткой).
7. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.
Советы:
- Солянка отлично хранится в прохладном месте всю зиму.
- Подойдёт как гарнир к картофелю, кашам или мясу.
- Если хочешь острее — добавь немного чили или чеснока.
- Без грибов тоже очень вкусно — но с грибами вкус становится глубже и насыщеннее.
Возможные нюансы рецепта:
- С маслом не переборщите. По рецепту его много, и солянка может получиться жирноватой. Я часто беру меньше — примерно стакан (200 мл), и этого достаточно для сочности.
- Уксус лучше подрегулировать. Указанного количества хватает, если хранить банки в прохладе. Но если планируете держать при комнатной температуре — добавьте чуть больше для надёжности.
- Про соль. Если добавить всю в конце, овощи могут пустить слишком много сока и получится жидковато. Я часть соли кладу сразу, чтобы вкус и консистенция были сбалансированными.
- Грибы — дело осторожное. Со свежими или жареными я храню только в холодильнике или погребе. Для долгого хранения без риска лучше делать вариант без грибов.
- Про стерилизацию. В рецепте банки просто заливаются горячей солянкой и закатываются. Я иногда дополнительно стерилизую их ещё 10–15 минут, чтобы банки точно простояли всю зиму без сюрпризов.
А вы такую солянку на зиму готовите с грибами или предпочитаете без них? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#солянка #капуста #заготовка #гриб #консервация