Ольга Береснева

Всю свою жизнь я считал, что жульен — это такие грибы в сметанном соусе под сырной корочкой, которые подают в маленьких металлических мисочках. Нечто простое, даже примитивное. Пока однажды… пока однажды я не заглянул в старинную поваренную книгу, доставшуюся мне от деда. Там не было ни слова о сметане. И уж тем более о курице. А было изящное французское слово «жюльен», что означало всего-навсего способ нарезки — тончайшей соломкой. И пошло-поехало. Я погрузился в этот мир с головой. И знаете что? Я открыл для себя целую вселенную вкуса, скрытую под хрустящей сырной крышкой. История этого блюда — это путь от сложнейшего французского супа-консоме с гарнирами, нарезанными той самой соломкой, до нашей, родной, душевной закуски. Мы, русские, гениальные адаптаторы. Мы взяли идею, смешали с нашей любовью к сытному, к грибам, к сметане, и родилось нечто совершенно новое. То, что во всем мире теперь называют «русский жюльен». И сегодня я хочу провести для вас экскурсию. Показать все секреты, в