Татьяна Сергеева

ГОСТИ ПРОСЯТ ОТКРЫТЬ ИМЕННО ЭТУ БАНКУ! ПОМИДОРЫ ПО-КАЗАНСКИ ИСЧЕЗАЮТ СО СТОЛА ЗА СЧИТАНЫЕ МИНУТЫ

Этот рецепт давно стал одним из самых любимых в нашей семье. Помидоры получаются сочными, ароматными и прекрасно сочетаются с луком, зеленью и чесноком. Стоит открыть баночку — и она пустеет буквально за несколько минут.
Ингредиенты
Помидоры — сколько войдет в 3 пол-литровые банки
Репчатый лук — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Укроп — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Для маринада
Вода — 1 л
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Растительное масло — по 1 ст. л. в каждую банку
Уксус 9% — по 1 ст. л. в каждую банку
Приготовление
1. Подготовьте 3 заранее стерилизованные пол-литровые банки.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, петрушку и укроп измельчите, чеснок нарежьте пластинками, помидоры разрежьте дольками.
3. Выкладывайте ингредиенты слоями: лук, петрушку, укроп, чеснок и помидоры. Повторяйте слои до заполнения банки, при этом верхним слоем обязательно должен быть лук.
4. Для маринада доведите до кипения 1 л воды, добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте до полного растворения.
5. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха.
6. В каждую банку добавьте по 1 ст. л. растительного масла и по 1 ст. л.

Маринованные помидоры с базиликом и чесноком. Очень ароматная летняя закуска.

Ингредиенты:
- Помидоры (крупные) — 4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Базилик — 1 пучок
- Острый красный перец — 1 шт. (или по вкусу)
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Растительное масло ароматное — 3–4 ст. л.
- Мёд — 1,5 ст. л. (или сахар по вкусу)
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Орегано — 1/2 ч. л. (или прованские травы)
- Соль — 1 ч. л.
- Смесь перцев — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Укроп — небольшой пучок
Приготовление:
1. 3–4 крупных зубчика чеснока. Можно больше. Раздавила через чеснокодавку. Добавила 3–4 столовые ложки растительного масла с запахом. У нас оно очень вкусное. Добавила полторы столовые ложки мёда. Если не любите мёд, можно добавить сахар. Добавила пол чайной ложки орегано. Можно взять прованские травы. Две столовые ложки лимонного сока. Чайную ложку соли. Добавила смесь перцев и немножко перчика чили. Всё это хорошенько перемешала до однородности. Добавила туда мелко нарезанный укроп. Это у меня заправочка.
2. Беру контейнер. Контейнер беру с крышкой, которая у меня с защёлками, чтобы она плотно прилегала и контейнер можно было переворачивать. Помидоры помыла, порезала кружками толщиной где-то 0,5–0,7 см. Лук порезала кольцами толщиной до 0,5 см. Пучок базилика мелко нарубила. Острый перчик порезала тоненькими слайсами.
3. Теперь начинаю овощи складывать в контейнер. На дно выкладываю лук. На лук в один слой выкладываю кружки помидоров. Помидорки посыпаю мелко нарезанным базиликом. И рассыпаю несколько слайсов острого перчика. Поливаю все эти слои несколькими ложками заправки. Сверху опять укладываю. У меня получилось три слоя: лук, помидоры, базилик. И заправочкой всё это поливаю. Остатки заправки выливаю на самый верхний слой. Закрываю контейнер плотной крышкой. Немножко потрясу его, переверну вверх-вниз и поставлю в холодильник.
4. Такую закуску я обычно готовлю с утра. За день я несколько раз её встряхиваю, переворачиваю. Там получается много сока. Сок этот, кстати, тоже очень-очень вкусный. Я люблю такую закуску с поджаренным багетом. Багет обжариваю. Сверху кладу помидорку. А можно багет намазать творожным сыром. Сверху положить помидорку. Сверху — колечко лука вместе с базиликом.
И можно наслаждаться. Это очень, очень вкусная закуска. Даже просто так, на перекус. Попробуйте. Не пожалеете!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и не превращаются в кашицу.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, потому что его жгучесть бывает очень разной.
- Попробуйте заправку перед тем, как заливать овощи, — мёд, соль и лимонный сок можно немного подстроить под сладость помидоров.
- Используйте свежий базилик — с сушёным получится уже совсем другой вкус и аромат.
- Дайте закуске постоять хотя бы 3–4 часа, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
- Храните закуску в холодильнике не дольше 2–3 дней — свежие помидоры вкуснее всего именно в первые дни.
- Добавьте немного больше чеснока, если любите более насыщенный аромат — в этом рецепте он очень хорошо раскрывается.
- Подавайте закуску слегка охлаждённой — так она получается особенно свежей и сочной.
А вы как любите готовить такие помидоры — добавляете мёд или предпочитаете сахар? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если хотите и дальше получать проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #салат #чеснок #базилик

Зеленые маринованные помидоры без закатки — пикантная закуска, которая становится только вкуснее

Помидоры получаются ароматными, сочными, с насыщенным вкусом чеснока, зелени и сладкого перца. Уже через сутки их можно подавать к столу, а остановиться на одном кусочке очень сложно.
Ингредиенты:
- Зеленые (или бурые) помидоры — 3 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Острый перец — 2 шт. (или по вкусу)
- Чеснок — 2 головки
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик (реган) — 1 пучок
Для маринада:
- Растительное масло — 125 мл
- Уксус 9% — 125 мл
- Сахар — 125 мл
- Соль — 3 ст. л. с небольшой горкой
Способ приготовления:
1. Помидоры хорошо вымойте. Небольшие плоды разрежьте на 4 части, крупные — на 6–8 частей, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
2. Болгарский перец нарежьте средними кусочками. Острый перец нарежьте кружочками. Если хотите более мягкий вкус, удалите семена или уменьшите количество перца.
3. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
4. Укроп, петрушку и базилик крупно нарежьте вместе с нежными стеблями — они тоже придают отличный аромат.
5. Соедините в большой миске помидоры, оба вида перца, чеснок и всю зелень.
6. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус.
7. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по всем овощам.
8. Накройте помидоры тарелкой подходящего диаметра, сверху установите небольшой гнёт.
9. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. За это время помидоры выделят много собственного сока, и маринад практически полностью их покроет.
10. Через сутки ещё раз аккуратно перемешайте и переложите помидоры вместе с маринадом в чистые банки.
11. Закройте обычными пластиковыми крышками и храните только в холодильнике или холодном погребе.
Приятного аппетита! Такие помидоры уже через сутки становятся очень вкусными, а спустя 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным. Они прекрасно сочетаются с картофелем, мясными блюдами и домашними заготовками.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные зелёные или бурые помидоры без повреждений — они лучше сохраняют форму и остаются хрустящими.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу: если любите более мягкую закуску, уменьшите его или удалите семена.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более чистым и привычным.
- Ориентируйтесь на количество выделившегося сока: если помидоры были очень плотными и маринада оказалось немного, дайте им постоять ещё несколько часов.
- Держите помидоры только в холодильнике или очень холодном погребе — это свежая закуска без стерилизации, поэтому прохлада для неё обязательна.
- Пробуйте помидоры через сутки, но имейте в виду, что через 2–3 дня вкус становится ещё более насыщенным и гармоничным.
- Учитывайте, что аромат базилика может быть довольно ярким, поэтому при желании его количество можно немного уменьшить.
- Съедайте заготовку в течение 3–4 недель — именно в этот период вкус и текстура остаются самыми удачными.
А вы готовите зелёные помидоры осенью или обычно ждёте, пока они дозреют? Поделитесь в комментариях. Кстати, если любите простые и проверенные домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #закуска #маринад #заготовка #рецепт