Галина Дворецкая (Агапова)

Теперь заготавливаю малину только так: ни варить, ни стерилизовать долго не нужно

Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 1,2–1,3 кг
Из этого количества получается около 2 литров сырого малинового варенья (в зависимости от сочности ягод). Хранить только в холодильнике или очень холодном погребе.
Приготовление:
1. Малину собираем свою. Обычно малину собирают не с утра, когда роса, а днём, когда светит солнышко. Тогда малина сухая, чистая. Потому что малину мы никогда не моем. Иначе малина впитывает в себя много воды и будет жидкой.
2. Малину перебираем, убираем, если попадается мусор, и развешиваем. На килограмм малины мне понадобится где-то 1,2–1,3 кг сахара. Малину перебиваю в блендере или можно прокрутить через мясорубку. Если нет ни того, ни другого, можно просто размять толкушкой. И после этого небольшими порциями добавляю сахар и хорошенько размешиваю.
3. После этого малину в чашке оставляю где-то на сутки, периодически её размешивая. Где-то стараюсь каждый час помешать. Мешаю деревянной лопаточкой. И смотрю, чтобы сахар полностью разошёлся. Как только сахар разошёлся, раскладываю малину по стерилизованным сухим банкам. Банки и крышки стерилизую, даю баночкам высохнуть и после этого раскладываю малину.
4. Как только разложила малину, не раскладываю её под самый верх, оставляю немножко места. Сверху малину засыпаю сахаром. Где-то одну-две ложки кладу на пол-литровую банку. И закрываю либо пластмассовыми зимними крышками. Это такие крышки, которые нужно нагреть в горячей воде, а потом закрыть банку.
5. И храню в холодильнике. Или, если у вас холодный погреб, она прекрасно будет храниться и в погребе. Главное, чтобы не было доступа воздуха. Если есть желание, сверху можно ещё накрыть пергаментной бумагой и хорошо закрепить резиночкой, чтобы лишний воздух туда не попадал. А зимой достаёте баночку — и лето у вас в доме.
Запах стоит обалденный, пахнет свежая малина, она не варёная, она очень-очень вкусная. Добавляйте к блинам, добавляйте к оладикам. Кладите в чай при простуде. Очень вкусно и, главное, очень полезно. И, поверьте, не занимает много времени.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только сухую, целую и полностью спелую малину. Если ягоды влажные или подпорченные, заготовка может начать бродить.
- Учитывайте, что количество сахара лучше не уменьшать, если планируете хранить малину без заморозки. Именно сахар здесь выступает главным консервантом.
- Проверяйте, чтобы сахар растворился полностью. Если останутся кристаллы, они могут осесть на дно, а вкус получится менее однородным.
- Следите, чтобы банки, крышки и ложка были абсолютно сухими. Даже небольшое количество влаги сокращает срок хранения.
- Используйте только чистую ложку каждый раз, когда берёте малину из банки. Так она дольше останется свежей.
- Храните заготовку при температуре около +2…+6 °C или в очень холодном погребе. В обычной кладовой такое варенье хранится значительно хуже.
- Замораживайте часть заготовки, если нет места в холодильнике. После размораживания вкус и аромат сохраняются практически такими же свежими.
А вы заготавливаете малину без варки или всё-таки предпочитаете классическое варенье? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#малина #варенье #заготовка #лето #рецепт

5 яблок, 15 минут — и на столе яблочный пирог: такой мягкий, что тает во рту

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 10 г
- Молоко — 100 мл (комнатной температуры)
- Сливочное масло — 80 г (растопленное)
- Мука — 240 г (примерно 2 стакана)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Яблоки — 4–5 шт. (около 800 г)
- Корица — по желанию
Готовим:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до растворения кристаллов.
2. Добавляем молоко и растопленное масло, хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
3. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и постепенно вводим в жидкую смесь, тщательно перемешивая. Тесто должно получиться густым, как на оладьи.
4. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины, нарезаем кубиками.
5. Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем яблоки, при желании посыпаем корицей. Сверху равномерно распределяем тесто.
6. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
7. Подаём пирог горячим или охлаждённым — как нравится.
Советы от Инги:
- Не берите слишком сочные яблоки (например, Голден или Семиренко) — они могут дать много сока и сделать пирог влажным снизу. Лучше использовать плотные и ароматные сорта: Антоновку, Гренни Смит, Джонаголд.
- Если хотите, чтобы пирог выглядел красиво на срезе — нарежьте часть яблок тонкими дольками и выложите их сверху на тесто веером.
- Корица не обязательна, но с ней пирог приобретает тот самый «запах детства». Можно также добавить немного мускатного ореха или щепотку кардамона — только не переборщите.
- Тесто получится особенно воздушным, если яйца предварительно слегка подогреть (например, подержав их в тёплой воде минут 5–7 перед взбиванием).
- Форму можно не только смазать маслом, но и присыпать слегка манкой или панировочными сухарями — чтобы пирог не прилип и дно не размокло.
- Если верх пирога начал румяниться слишком быстро, а середина ещё сырая — накройте форму фольгой и допекайте до готовности.
- Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или полить простой глазурью из лимонного сока и сахарной пудры — получится ещё наряднее!
- Не забывайте дать пирогу немного остыть — тогда он будет лучше держать форму при нарезке и не развалится.
А вы какой яблочный пирог любите больше: классическую шарлотку или такой, где яблок очень много? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт