Евгения Миленькая (Попова)

ВЕТЧИНА Домашняя ВКУСНЕЕ любой КОЛБАСЫ из магазина.

Домашняя ветчина — это невероятно вкусно! А еще, в отличие от покупной, в ее составе нет консервантов, эмульгаторов, ароматизаторов, пищевых красителей и прочих добавок с неизвестным эффектом.
Сегодня я расскажу, как сделать этот замечательный продукт дома.
Ингредиенты:
- 1200 г свиной шеи
- 650 г куриного филе
- 100 г ледяной воды
- 30 г соли (пополам поваренной и нитритной) — это 2% от веса мяса, я добавила чуть меньше
- 2 г черного молотого перца
- 1 ч.л. сухой аджики
Приготовление:
Свиную шею разделите на две части. Одну часть нарежьте кубиками примерно 1,5 на 1,5 см, вторую измельчите в фарш с помощью крупной насадки. Куриное филе также нарежьте небольшими кубиками.
К мясу добавьте соль, черный перец, сухую аджику и ледяную воду. Хорошо перемешайте до появления белковых нитей, на это потребуется около 10 минут. Мясо должно оставаться холодным, следите за температурой с помощью термометра; в конце замешивания она не должна превышать 12 градусов. Уберите смесь в холодильник на 24-48 часов.
Я использую рукав для запекания, но можно также применять колбасные оболочки. Готовый фарш разделите на две части, заверните плотно в пленку, тщательно утрамбовывая, чтобы избежать пустот. Концы завяжите ниткой.
В кастрюлю налейте воду и нагрейте до 80°. Положите рулеты в воду и накройте крышкой. Затем отправьте их в разогретую до 75° С духовку на 2-2,5 часа, пока внутренняя температура не достигнет 72°. Проверить можно кухонным термометром.
Готовую ветчину быстро охладите под проточной ледяной водой и уберите в холодильник на 5-6 часов для полного охлаждения.
Ветчина готова! Она может храниться до 7 дней. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь, что домашняя ветчина вкуснее любой покупной.
Приятного аппетита!