Таисия Бондарь

Румяные пирожки с картошкой и зеленью

Ингредиенты:
Для теста:
— Мука — 500 гр.
— Молоко — 350 мл (теплое, около 40°C)
— Дрожжи — 1 ст. ложка (сухие, с горкой) или 25 гр свежих
— Сахар — 1 ст. ложка (для активации дрожжей)
— Масло сливочное (или маргарин) — 100 гр растопить и остудить
— Соль — 1 ч. ложка (без горки)
Для начинки:
— Картофель — 5-6 средних шт.
— Лук репчатый — 2 шт. (средние)
— Зелень (укроп, зеленый лук) — большой пучок
— Соль, перец — по вкусу
— Растительное масло — для жарки лука
Дополнительно:
— Масло растительное для жарки (если жарите) или яйцо для смазывания (если печете).
Пошаговое приготовление:
В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут в тепле, пока не появится пенная «шапочка».
В большой миске смешайте муку с солью. Влейте молочно-дрожжевую смесь, перемешайте. Затем добавьте растопленное (не горячее!) сливочное масло. Замешивайте тесто руками 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оно не должно липнуть к рукам (если липнет, добавьте чуть муки).
Накройте миску полотенцем или пленкой и уберите в теплое место без сквозняков на 1 час (или до увеличения в 2-2,5 раза).
Отварите картофель до готовности, слейте воду и разомните в пюре.
— Пока варится картошка, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
— Смешайте горячее пюре с жареным луком (вместе с маслом, на котором он жарился — это самое вкусное!). Добавьте рубленую зелень, соль и перец. Начинка готова.
Обомните подошедшее тесто. Разделите его на равные кусочки (примерно по 40-50 г). Каждый кусочек раскатайте в лепешку, выложите начинку и плотно защипните края.
Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте пирожки швом вниз, оставляя между ними расстояние. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.
Если решили печь, выложите пирожки на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут (расстойка), затем смажьте взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут.
Полезные советы:
— Чтобы начинка была сочнее: добавьте в готовое пюре пару ложек растопленного сливочного масла.
— Для аромата: вместе с луком на сковороде можно слегка обжарить кусочек бекона или добавить в начинку щепотку мускатного ореха.
— Тесто: Если вы используете свежие дрожжи, берите их в 3 раза больше, чем сухих (25 г на 500 г муки).
Приятного аппетита!
Ваши гости точно оценят такие румяные пирожки.