Любовь Денисова

КАЗАН КАБОБ / KAZAN KABOB Хаким Ганиев. Энциклопедия узбекской кухни Ингредиенты на 5–6 порций: ~ баранина (седло или шейная часть) — 1500 г ~ лук репчатый — 600–700 г ~ зира, кориандр — по 10 г ~ соль — 10 г ~ масло растительное — 150–200 г 1. Мясо разделываем на порционные куски — по 100–150 г. 2. Специи и соль измельчаем в ступке. 3. Полученной смесью натираем мясо и, накрыв его салфеткой, даем ему промариноваться 30-45 минут. 4. Тем временем ставим казан на огонь, достаточно сильно нагреваем и выкладываем мясо жирной стороной к стенкам казана. Если баранина нежирная, то потребуется жир (курдюк), которым выкладываем дно казана: нарежьте его тонкими пластинками по 0,5 см толщиной. (Если хотим приготовить блюдо полегче, жир не нужен: наливаем в казан растительное масло.) Выкладываем куски мяса плотно друг к другу. 5. Сверху добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами, плотно накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума. 6. Готовим 1,5–2 часа, не открывая крышку. Следим за запахом, чтобы не подгорело. 7. Перед подачей снимаем крышку, прибавляем огонь до максимума и обжариваем 2–3 минуты до румяной корочки. Вот все и готово! 8. Подается это блюдо в больших тарелках — ляганах. Отдельно поставьте на стол порционные тарелки, и пусть каждый гость выберет себе приглянувшийся кусочек. В качестве гарнира прекрасно подойдут свежие огурцы, помидоры и зелень. Нюансы: Это блюдо получится как надо, только если строго следить за всеми рекомендациями: ~ не открывать крышку при приготовлении; ~ мясо выбираем только то, что указано в рецепте; ~ лучше не использовать растительное масло, а выбрать мясо с жирной пленочкой; ~ если хочется чего-то посытнее, то жаренная во фритюре картошечка прекрасно дополнит и оттенит вкус мяса. Ёқимли иштаҳа 🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿