Лариса Назарова

Очень удачно я обнаружила на канале "Жизнь станичная" статью про приготовление ливерной колбасы. Оказалось, приготовить её очень просто. Для меня самым сложным в приготовлении колбасы было во-первых - замес ледяного фарша, ведь вымешивают мясо на колбасу обычно при температуре не выше 12 градусов. А в идеале поддерживать температуру 4-5 градусов выше нуля по Цельсию. А так как фарш при замесе от рук быстро нагревается, то приходится останавливаться и засовывать мясо в морозилку, подмораживать, и потом продолжать замес. При этом очень замерзают руки. Я пробовала одевать шерстяные перчатки, а сверху на них медицинские. Однако это не удобно и руки всё равно мёрзнут, а фарш нагревается. А если фарш нагревается, то результат получения колбасы может быть непредсказуемым. Она может быть рыхлой, получить бульонный отёк, казаться переваренной. И вторая для меня сложность - различные временные выдержки - сколько мариновать или выдерживать в соли, сколько отеплять, сколько отваривать. В ливерно