Сергей Луконин

Каждый, кто хоть раз жарил рыбу, сталкивался с этой неприятностью. Кладёшь на сковороду красивый кусок, а через минуту пытаешься перевернуть — и вместо целой рыбины получаешь кашу. Половина осталась на сковороде, половина — на лопатке. И настроение испорчено, и ужин не задался. Многие думают, что дело в сорте рыбы или в плохой сковороде. Отчасти это так, но главная причина совсем в другом. Есть один простой приём, который меняет всё. После него рыба будет отставать от металла сама, без усилий. И неважно, жарите вы горбушу, минтай, пангасиус или даже нежное филе судака. Давайте разберёмся по порядку: почему рыба липнет, что с этим делать и как однажды запомнить правильный способ, чтобы забыть о проблеме навсегда. Прежде чем дать рецепт идеальной жарки, нужно понять врага в лицо. Прилипание — это не случайность. У него есть чёткие причины, и все они связаны с физикой и биологией продукта. Причина первая — влага. Свежая или размороженная рыба всегда мокрая. На поверхности и внутри куска н

Чтобы была рассыпчатой, вкусной, душистой картошка любого сорта - совершенно нехитрые хитрости от шеф-поваров и тонкости от мудрых хозяек. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что мы делаем не так, когда варим картофель. До смешного странный вопрос, да: кто же картошку-то варить не умеет. А оказывается, не все ее варят правильно. Она разваривается и не будет рассыпчатой. Большая ошибка многих хозяек: чтобы картошка быстрее сварилась, была рассыпчатой и нежной, ее измельчают. А на самом деле на скорость приготовления размер нарезки практически не влияет. Разница - считанные минуты. А вот на качество картофеля - влияет здорово: ухудшает. Картошка разваривается, лишаясь крахмала и рассыпчатости. Становится (в зависимости от сорта) - или “водянистой” или просто разваривается, теряя вкус в картофельном отваре. Что делать? Шеф-повара советуют варить целиком мелкий картофель, среднего и крупного размера делить вдоль на две, четыре части. Так он сохранит и приятную рассыпчатую консисте

Многие в мясном отделе проходят мимо этого продукта. Пока другие тратят по 800-1000 рублей за килограмм говядины, я беру продукт за 129 рублей, который по составу даст фору любому элитному стейку. Врачи по праву считают этот продукт настоящим концентратом пользы, а в советское время его обязательно включали в рацион для восстановления сил после болезней. Если вы чувствуете вечную усталость, сонливость или просто хотите кормить семью полезно, но бюджетно — этот статья для вас. Еще покажу рецепт полезного блюда с этим продуктом. 1. Железо: 2. Концентрат витаминов 3. Чистый белок и минимум жира В отличие от свиной шеи или грудинки — это диетический продукт. В нем много качественного белка, который легко усваивается, и совсем мало жира. Идеально для тех, кто следит за фигурой, но не хочет разориться на курином филе. 4. Низкая цена Покупаю в мясном магазине. О чем речь? Друзья, я говорю о самой обычной свиной печени. Не спешите закрывать статью! Я знаю, что многие ее не любят за горчинку