Какую глазурь делать на куличи? Мой личный список из 6 проверенных вариантов
Эти рецепты выручали меня так много раз, что я уже не представляю без них свою кухню!Каждый год перед Пасхой у меня один и тот же вопрос: какую глазурь делать на куличи? Потому что, если честно, у меня нет одного идеального рецепта. Каждая глазурь хороша по-своему!
Всем привет! Меня зовут Юля, здесь я делюсь классными рецептами и просто своей жизнью. Давайте дружить!
Поэтому сегодня я решила собрать для вас в одну статью свои самые удачные рецепты глазури для куличей, чтобы вы могли выбрать ту, которая подходит именно вам
Поэтому сегодня я решила собрать для вас в одну статью свои самые удачные рецепты глазури для куличей, чтобы вы могли выбрать ту, которая подходит именно вам
1. Глазурь на водяной бане
Это классическая глазурь из белков и сахара, но белки здесь проходят легкую термическую обработку. У кондитеров она называется "швейцарская меренга".Эти куличи я пекла много лет назад, когда еще была жива бабушка... Потом делила этот набор на 3 части: нам, маме и бабушке, из своей части пару куличей приносили другим родителям. Сейчас этой традиции уже нет, к сожалению
И это вторая глазурь, которую я научилась готовить! Первая была классическая, бабушкина.
Что нужно:
яичный белок – 70 г
сахар (или сахарная пудра) – 140 г
Главное правило: сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков.
Как готовить:
Белки смешиваем с сахаром, ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
После этого снимаем с бани и взбиваем миксером около 10 минут — до плотной белой массы.
Глазурь получается густая, белоснежная и практически не течет (если всё правильно сделать).
Ее можно использовать не только для куличей, но и для безе (меренги).
И это вторая глазурь, которую я научилась готовить! Первая была классическая, бабушкина.
Что нужно:
яичный белок – 70 г
сахар (или сахарная пудра) – 140 г
Главное правило: сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков.
Как готовить:
Белки смешиваем с сахаром, ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
После этого снимаем с бани и взбиваем миксером около 10 минут — до плотной белой массы.
Глазурь получается густая, белоснежная и практически не течет (если всё правильно сделать).
Ее можно использовать не только для куличей, но и для безе (меренги).
А вот наше старое фото. Смотрю на него каждый год на Пасху: бабушка, я и мама. Я организовала своих дам печь куличи и красить яйца, это примерно 2016 год)
Именно такую делали наши бабушки, просто тогда никто не знал слов «французская меренга»
И именно такую я научилась готовить у бабушки, это была моя первая глазурь! Миксера не было, взбивали руками по очереди... Видимо, поэтому у меня такие накаченные руки 
2. Классическая глазурь как у бабушки (французская меренга)
Это самая привычная глазурь – из сырых белков и сахара.Именно такую делали наши бабушки, просто тогда никто не знал слов «французская меренга»
И именно такую я научилась готовить у бабушки, это была моя первая глазурь! Миксера не было, взбивали руками по очереди... Видимо, поэтому у меня такие накаченные руки Белковая глазурь для кулича. Мы любим, когда ее много!
Что нужно:
белок – 70 г
сахар – 140 г
Здесь принцип такой же, как и в первом рецепте: на одну часть белков берем две части сахара или пудры (но лучше сахара). А вот лимонную кислоту или сок добавлять вовсе не обязательно.
Как готовить:
Сначала взбиваем белки, затем постепенно добавляем сахар и взбиваем ещё около 10 минут до густоты. Сейчас, когда почти у всех есть миксер, это делается проще простого! Просто взбивайте на самой максимальной скорости.
Как понять, что глазурь достаточно хорошо взбилась?
Она будет держаться на ложке или венчике миксера и не стекать. Еще один, более экстремальный способ проверить – это перевернуть миску:
Что нужно:
белок – 70 г
сахар – 140 г
Здесь принцип такой же, как и в первом рецепте: на одну часть белков берем две части сахара или пудры (но лучше сахара). А вот лимонную кислоту или сок добавлять вовсе не обязательно.
Как готовить:
Сначала взбиваем белки, затем постепенно добавляем сахар и взбиваем ещё около 10 минут до густоты. Сейчас, когда почти у всех есть миксер, это делается проще простого! Просто взбивайте на самой максимальной скорости.
Как понять, что глазурь достаточно хорошо взбилась?
Она будет держаться на ложке или венчике миксера и не стекать. Еще один, более экстремальный способ проверить – это перевернуть миску:
Рискованно, но эффектно))
Глазурь получается плотная, блестящая и красиво держится на куличе.
Но важно использовать свежие и проверенные яйца, так как белок используется сырой.
Глазурь получается плотная, блестящая и красиво держится на куличе.
Но важно использовать свежие и проверенные яйца, так как белок используется сырой.
3. Изысканная глазурь за 1 минуту
Этот рецепт – просто находка! Когда гости попробовали кулич с этой глазурью, никто не понял, из чего она сделана!Она не самая дешевая, но безумно вкусная!
Что нужно:
белый шоколад – 90 г
сливочное масло – 1 ст. л. (можно заменить сливками или молоком)
Как готовить:
Растапливаем шоколад в микроволновке короткими импульсами, добавляем масло или сливки, перемешиваем – и глазурь готова.
Да, вот такой короткий рецепт
Она очень вкусная, быстро готовится, без сырых яиц и главное – красиво застывает!
Отличный вариант, если не хочется возиться с белками.
Что нужно:
белый шоколад – 90 г
сливочное масло – 1 ст. л. (можно заменить сливками или молоком)
Как готовить:
Растапливаем шоколад в микроволновке короткими импульсами, добавляем масло или сливки, перемешиваем – и глазурь готова.
Да, вот такой короткий рецепт
Она очень вкусная, быстро готовится, без сырых яиц и главное – красиво застывает!
Отличный вариант, если не хочется возиться с белками.
4. Глазурь-крем из маскарпоне
Это уже не классическая глазурь, а скорее крем-глазурь. Очень нежная и вкусная, но хранить куличи с ней нужно в холодильнике.Этот рецепт подойдет и для другой выпечки: синнабонов, кексов и т.д.
Что нужно:
сыр маскарпоне – 200 г
сливочное масло – 100 г
сахарная пудра – 2 ст. л.
Как готовить:
Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем.
К такому крему отлично прилипает посыпка, а еще можно наносить ее с помощью кондитерских насадок!
Что нужно:
сыр маскарпоне – 200 г
сливочное масло – 100 г
сахарная пудра – 2 ст. л.
Как готовить:
Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем.
К такому крему отлично прилипает посыпка, а еще можно наносить ее с помощью кондитерских насадок!
5. Глазурь из сухого молока (без яиц и без миксера)
Этим рецептом со мной поделилась подписчица, и он оказался ну очень удачным! Один из моих любимых и по вкусу, и по простоте приготовления!Стекает шикарно, как будто это воск подтаял
Что нужно:
сухое молоко – 80 г
сахарная пудра – 2 ст. л.
теплая вода – примерно 2 ч. л.
Как готовить:
Смешиваем сухое молоко и сахарную пудру, добавляем теплую воду и перемешиваем венчиком или вилкой до состояния глазури.
Получается глазурь без яиц и без миксера, а по вкусу похожа на белый шоколад!
Очень удобный рецепт, настоятельно его рекомендую!
С желатином она получается мягкая внутри и не трескается.
Что нужно:
сухое молоко – 80 г
сахарная пудра – 2 ст. л.
теплая вода – примерно 2 ч. л.
Как готовить:
Смешиваем сухое молоко и сахарную пудру, добавляем теплую воду и перемешиваем венчиком или вилкой до состояния глазури.
Получается глазурь без яиц и без миксера, а по вкусу похожа на белый шоколад!
Очень удобный рецепт, настоятельно его рекомендую!
6. Глазурь с желатином (не крошится и не ломается)
Вот эту глазурь любят те, кого раздражает, что глазурь крошится при нарезке кулича (а это часто бывает именно с белковой).С желатином она получается мягкая внутри и не трескается.
Что нужно:
желатин листовой – 5 г
вода – примерно 50 мл
сахар – 125 г
лимонная кислота – 1/4 ч. л.
Как готовить:
Желатин замачиваем. Всегда внимательно читайте, что написано на упаковке с желатином, ведь он бывает разный.
Воду с сахаром и лимонной кислотой нагреваем до растворения сахара, добавляем желатин, немного остужаем и взбиваем миксером до белой густой массы.
Использовать глазурь нужно сразу, пока она не застыла.
боитесь сырых яиц – для вас рецепты с 3 по 6;
хотите классику – выбирайте 1 или 2 (но и та, и другая будут трескаться при нарезке);
чтобы очень быстро – для вас рецепты из белого шоколада или из сухого молока.
Вопрос для комментариев: а вы какую глазурь обычно делаете на куличи?
желатин листовой – 5 г
вода – примерно 50 мл
сахар – 125 г
лимонная кислота – 1/4 ч. л.
Как готовить:
Желатин замачиваем. Всегда внимательно читайте, что написано на упаковке с желатином, ведь он бывает разный.
Воду с сахаром и лимонной кислотой нагреваем до растворения сахара, добавляем желатин, немного остужаем и взбиваем миксером до белой густой массы.
Использовать глазурь нужно сразу, пока она не застыла.
Какую глазурь выбрать?
Тут всё зависит от вашего вкуса! Если коротко:боитесь сырых яиц – для вас рецепты с 3 по 6;
хотите классику – выбирайте 1 или 2 (но и та, и другая будут трескаться при нарезке);
чтобы очень быстро – для вас рецепты из белого шоколада или из сухого молока.
Вопрос для комментариев: а вы какую глазурь обычно делаете на куличи?
Комментарии 3