Солёный Дунай /Danubio salato [данубио салато]: как неаполитанец реку на пироге показывал

Два года назад, когда я впервые представила пошаговый рецепт с фото на Дзене, задумалась: откуда в кухне Кампании взялся рецепт с таким названием? Ведь Неаполь никакого географического отношения к альпийскому водосбору не имеет. Всего лишь три северных региона входят в бассейн Дуная и то косвенно — притоками. Поскольку официальной истории рождения выпечки я не нашла, моя писательская фантазия разыгралась, и я сама придумала легенду — как неаполитанец рассказал своим соседям о величественной реке на примере пирога! Эту историю можно прочесть на моём канале в Дзене: 👉 https://dzen.ru/a/ZXwXgyVM7UCG_89n Там же, в статье есть и оригинальный неаполитанский рецепт с классическими дозировками. в своём рецепте я их уменьшила в два раза и то получился здоровенный пирог. В видео использована форма для пиццы диаметром 33 см. С оригинальными дозировками получилось бы два больших пирога. Иначе большая форма просто не вместилась бы в мою духовку. В рамках описания к видео отмечу ещё, что оригинальный "Солёный Дунай" — это пинч-пирог. Эдакий большой пирог, состоящий из отдельных маленьких пирожков. В итальянском языке он называется a Torta a pizzico [а то́рта а пиццико] — дословно "щепотка пирога". Я пекла версию, адаптированную под местную Кубанскую муку и сыры, которые легко купить в любом магазине. Для теста вам потребуется: — 200 мл молока пополам с водой — 10 грамм прессованных дрожжей — 3 стакана муки ёмкостью 200 мл + 2-3 столовые ложки на подпыливание — 2 столовые ложки сливочного масла — 1 столовая ложка сахара без горки — 1 чайная ложка мёда — 1 куриное яйцо категории С0 — Цедра с одного апельсина — 1 чайная ложка мелкой соли На начинку ушло примерно (очень примерно!): — 150 грамм колбасы типа "сервелат" — 80 грамм белого сулугуни (можно заменить адыгейским) — 80 грамм копчёного сулугуни (его можно назвать дальним родичем итальянского сыра Скаморца (Scamorza affumicata), который тоже имеет лёгкие копчёные нотки) К начинке строгие требования не выдвигаются, допускается брать любые колбасные обрезки и остатки разных сыров, которые по чистой случайности завалялись в холодильнике. Приятного аппетита! P.S. В качестве музыкального сопровождения я выбрала трогательную композицию итальянской фолк-рок группы Banda Bardò — Il muro del canto.