Острая кабачковая икра с чесноком

Ингредиенты:
• очищенные кабачки — 3 кг
• сладкий красный перец — 500 г
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 500 г
• чеснок — 100 г
• острый перец — 1–2 стручка
• томатная паста — 300 г
• растительное масло — 200 мл
• сахар — 100 г
• соль — 2 ст. ложки без горки
• уксус 9% — 80 мл
• чёрный молотый перец — 1 ч. ложка

Нарезаю овощи
Кабачки очищаю от грубой кожицы. У крупных плодов удаляю рыхлую середину и семена.
Нарезаю кабачки кубиками. Лук, морковь и сладкий перец измельчаю произвольно — позже всё равно поработает блендер.
Острый перец очищаю от семян. Если хочется вкуса погорячее, часть семян можно оставить.

Сначала обжариваю
В большой кастрюле разогреваю половину масла. Выкладываю лук и морковь, готовлю около 8 минут.
Добавляю сладкий и острый перец. Через 5 минут кладу кабачки и вливаю оставшееся масло.
Перемешиваю, накрываю крышкой и тушу овощи примерно 40 минут.

Воду не добавляю — кабачки довольно быстро дадут много собственного сока.

Превращаю овощи в икру
Размягчённые овощи измельчаю погружным блендером. Добиваться идеальной гладкости необязательно — небольшие кусочки делают икру интереснее.
Добавляю томатную пасту, сахар, соль и чёрный перец.
Готовлю на слабом огне ещё 35–40 минут. Крышкой полностью не накрываю, чтобы лишняя жидкость испарялась.

Добавляю чеснок
Чеснок пропускаю через пресс и отправляю в кастрюлю за 10 минут до окончания приготовления.

Вливаю уксус, хорошо перемешиваю и готовлю ещё 5 минут.
После измельчения икру перемешиваю часто — густая масса любит незаметно приставать ко дну.

Горячую икру раскладываю по подготовленным банкам и сразу плотно закрываю крышками.

Получается ароматная, густая и в меру острая икра. Если любите блюда с характером, положите два стручка перца — кабачки скучать точно не будут.

Подписывайтесь на мою группу