Левая колонка
Заготовки - Квашение
Популярные мастер-классы
Эксперт Не только вкусно, но и полезно! Квашеная капуста. Рецепт от Ирины Барановой Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, становятся всё более популярными среди людей, заботящихся о своём здоровье. И это не случайно! Ферментация — это естественный процесс, в ходе которого полезные бактерии перерабатывают сахар и крахмал в продуктах, превращая их в молочную кислоту. От засолки и маринования ферментация отличается тем, что при ферментации мы заинтересованы в росте и размножении бактериальной культуры, в то время как при других видах консервирования мы стерилизуем продукты, чтобы продлить их срок хранения. Чем полезна квашеная капуста? 1. Квашеная капуста — источник пробиотиков, которые помогают улучшить пищеварение, укрепляют иммунную систему и снижают риск развития желудочно-кишечных заболеваний. 2. Квашеная капуста богата витамином C, который способствует борьбе с инфекциями, ускоряет заживление ран и помогает организму защищаться от болезней. 3. Благодаря содержанию клетчатки и ферментов квашеная капуста помогает улучшить работу кишечника и предотвратить запоры. 4. Помимо витамина C, квашеная капуста содержит витамины группы B, витамин K и такие минералы, как калий и магний. 5. Квашеная капуста практически не содержит калорий, но при этом насыщена полезными веществами. Она идеально подходит для людей, следящих за своим весом, поскольку даёт ощущение сытости без лишних калорий. Рецепт квашеной капусты от кандидата медицинских наук, врача-терапевта Ирины Барановой! Что вам понадобится? - капуста (лучше выбрать местную); - при желании морковь, но в этот раз я добавила огурцы (около 1/10-1/15 от веса капусты); - специи: перец горошком, лавровый лист; - соль 20 г на 1 кг капусты; - ёмкость, гнёт. Сахар можно добавить, но не обязательно. С ним капуста быстрее квасится, а в конечном продукте сахара нет, ведь его съедают бактерии. Ну, и конечно же, уютнее всего квасить капусту будет у себя на кухне, слушая любимую музыку. Какую любите вы? На весь процесс ферментации капусты уйдёт 7-10 дней, а делов на кухне максимум часа на 1,5. Этапы приготовления: 1. Нашинковать капусту. Пару листов можно оставить для использования в качестве «крышки».26 сен 2024
База знаний
Эксперт Заготовка щавеля на зиму Щавель — известное многолетнее травянистое растение, листья которого богаты витаминами и микроэлементами и являются хорошим источником клетчатки, что делают его не только популярным ингредиентом кулинарных блюд, но и хорошим помощником в борьбе с авитаминозом. В статье расскажем, как правильно должна проходить заготовка щавеля на зиму и какие рецепты помогут вам радовать себя полезными и вкусными блюдами круглый год!
Публикации экспертов
- Ферментированные овощи снова набирают популярность! Квашеная капуста, морковь, огурцы и другие заготовки не только вкусные, но и полезные: в процессе ферментации образуются пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Но у многих первая попытка заканчивается разочарованием: овощи получаются мягкими, слишком кислыми или просто портятся. Чтобы этого не случилось, важно знать несколько простых правил. Какие овощи подходят лучше всего: Для ферментации хорошо подходят овощи с высоким содержанием натуральных сахаров: • капуста • морковь • огурцы • редис • свёкла • цветная капуста • кабачки Чаще всего начинают именно с капусты — это самый простой и стабильный вариант. Главные секреты удачной ферментации 1. Правильная соль Используйте обычную каменную или морскую соль без йода и добавок. Йодированная соль может замедлять процесс брожения. Обычно берут 2–2,5% соли от веса овощей. 2. Овощи должны быть полностью покрыты соком или рассолом. Если часть овощей остаётся на воздухе, они могут заплесневеть. Поэтому овощи хорошо утрамбовывают + накрывают грузом + заливают рассолом. 3. Чистая посуда Для ферментации лучше подходят: • стеклянные банки • керамические ёмкости • пищевой пластик. Металлические ёмкости использовать не стоит. 4. Температура имеет значение Оптимальная температура для ферментации — 18–22 °C. Если слишком холодно — процесс идёт медленно. Если слишком жарко — овощи могут стать мягкими. 5. Дайте время Ферментация обычно занимает 3–7 дней, иногда больше. Через несколько дней появляется характерный кисловатый аромат — это признак того, что процесс идёт правильно. Простой пример: быстрая квашеная капуста Ингредиенты: • капуста — 1 кг • соль — 20 г • морковь — 1 шт. Как приготовить: Нашинкуйте капусту и морковь. Добавьте соль и хорошо разомните руками. Утрамбуйте смесь в банку, чтобы появился сок. Накройте крышкой (не герметично) и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. После этого капусту можно убрать в холодильник. Ферментация — один из самых древних способов сохранения продуктов. Освоив несколько простых правил, можно готовить вкусные и полезные овощные заготовки прямо у себя дома. А вы пробовали ферментировать овощи? Какие получаются лучше всего?
Эксперт 20 мар - И капуста съедается, и маринад выпивается («суточная» капуста, которая не требует никаких доработок) Читаю порой в комментариях, что капуста так не готовится, что это слишком быстро и неполезно, что нельзя лить воду в банки… Да чего только не читаю)) Тем не менее рецепт остаётся одним из любимых на протяжении многих лет и отказываться я от него точно не собираюсь.
Эксперт 9 мар 2023