Когда-то думала: ну зачем мариновать целый чеснок?

А потом попробовала. Теперь делаю каждый год — и, как всегда, жалею, что мало! Без уксуса, но отлично хранится — благодаря лимонной кислоте и правильной технологии!
Вкус — пикантный, но не резкий. Зубчики — плотные, но нежные. Даже муж, который чеснок в чистом виде не переносит, хрустит с мясом и говорит: «Это не чеснок. Это что-то вкусное!»
Как готовлю:
1. Снимаю с головок чеснока верхнюю шелуху, срезаю хвостики — слегка, не до зубчиков.
2. Заливаю холодной водой и вымачиваю 5–6 часов. Это важно — так уходит горечь, и чеснок становится мягче.
3. Стерилизую банки и крышки. Укладываю головки чеснока плотно, вертикально.
4. Делаю маринад: воду довожу до кипения с солью, сахаром, лимонной кислотой (или уксусом) и специями. Провариваю 2–3 минуты.
5. Заливаю кипящим маринадом до самого верха. Сразу закатываю.
6. Переворачиваю вверх дном, укутываю до полного остывания.
Через 3–4 недели можно пробовать. Цвет — розовато-золотистый. Вкус — насыщенный, в меру острый, без резкой чесночной жгучести.
Храню в прохладном месте. Если хотите, чтобы чеснок стоял при комнатной температуре — лучше использовать уксус, а не лимонку.
А Вы чеснок на зиму закрываете? Или только в дело — да в борщ? Делитесь в комментариях!
#чеснок #заготовка #маринад #вкусно #рецепт