Для рыбы:
- Судак
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки

Для овощной заправки:
- Лук (крупный) — 1 шт
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 150–200 мл
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт
- Перец душистый (горошком) — 3–4 шт
- Растительное масло — для жарки

Приготовление:
1. Режу судака на тонкие кусочки — стейки разрезаю пополам. Солю, перчу, добавляю прованские травы, перемешиваю и оставляю мариноваться.
2. Лук нарезаю четвертькольцами, морковь — соломкой (можно крупной тёркой или кубиком). На разогретом масле обжариваю лук до мягкости, добавляю морковь и жарю ещё 3–4 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
3. Добавляю томатную пасту, вливаю воду. Всыпаю сахар, соль, немного молотого перца, кладу лавровый лист и душистый перец. Всё хорошо перемешиваю. Накрываю крышкой и тушу около 30 минут, чтобы немного выпарилась жидкость — заправка должна оставаться сочной, не сухой.
4. Обваливаю кусочки судака в муке и обжариваю на раскалённой сковороде до лёгкой румяности. Важно: не доводите до полной готовности — только «запечатайте» соки. Если обжаривать без муки — рыба может прилипнуть.
5. В форму для запекания выкладываю обжаренную рыбу. Сверху заливаю овощной томатной заправкой. Накрываю форму фольгой.
6. Ставлю в духовку при 150 °C на 2 часа. Затем уменьшаю температуру до 130 °C и оставляю ещё на 2 часа. Всего — 4 часа медленного томления.
7. Готовую рыбу достаю, слегка остужаю и подаю. Она получается очень мягкой, сочной, с лёгкой томатной кислинкой. Косточки буквально «растворяются». Особенно вкусна в холодном виде.

Возможные нюансы рецепта:
- Постарайтесь выбирать судака среднего размера — у крупной рыбы косточки обычно остаются заметно жёстче.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки: если она активно сушит блюда, можно добавить немного воды в заправку.
- Следите, чтобы томатная заправка оставалась сочной — именно она помогает рыбе получиться особенно нежной.
- Учитывайте, что вкус томатной пасты бывает разным: где-то потребуется чуть больше сахара, а где-то он вовсе не нужен.
- Выбирайте форму с крышкой или хорошо прижимайте фольгу — так внутри сохранится нужная влажность.
- Дайте готовой рыбе немного настояться после духовки — вкус становится более гармоничным и насыщенным.
- Попробуйте подать блюдо на следующий день из холодильника — многим такой судак нравится даже больше, чем горячий.
- Оставляйте немного свободного места в форме — при долгом томлении овощи и соки должны свободно распределяться вокруг рыбы.
- Проверяйте готовность по косточкам в самом толстом кусочке — именно он покажет реальный результат томления.
- Подавайте с хорошим ржаным хлебом — томатная подливка получается настолько вкусной, что её обычно собирают до последней капли.

А вы готовили рыбу так, чтобы косточки становились настолько мягкими? Если любите простые домашние рецепты без лишних сложностей, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Там я тоже делюсь своими проверенными блюдами, и называется он так же — «Инга на кухне».

#судак #рыба #томат #ужин #рецепт