Гороховый суп с копченостями: блюдо, которое пережило века

Может ли одно блюдо объединять воинственный флот и детские сады? Да, если это гороховый суп. В нем странным образом уживаются две реальности: суровые моряки, которым нужна сытная еда в долгих походах, и детские воспоминания о больших кастрюлях на кухне.

Судьба у горохового супа почти приключенческая. Его продавали как уличную еду еще в Древней Греции – по сути, это был первый фастфуд. Потом рецепт отправился в долгое путешествие и оказался на британском флоте, где идеально прижился. Сытный, доступный, хранится долго – идеальный морской вариант. А дальше все просто: моряки вернулись домой и научили готовить этот суп своих жен. Так он разошелся по всей Европе – из портов в дома, из домов в традицию.

И вот парадокс – сегодня гороховый суп снова актуален. Мы возвращаемся к понятной еде, к продуктам без лишнего пафоса. К вкусу, который не нужно объяснять.

В новом выпуске «Блюдо недели» готовим гороховый суп с копченостями по рецепту шефа Ивана Кудряшева. Он делится простыми лайфхаками, которые делают текстуру бархатной, вкус – глубоким, а аромат — тем самым, который слышно еще с порога.

И да, в рецепте есть два секретных ингредиента. О них – в видео.