ирина гайдо

Настоящий грузинский сацебели на зиму: ароматный, пряный и густой соус

Ингредиенты
Помидоры (мясистые, красные, спелые) — 2 кг
Болгарский перец (лучше красный, для насыщенного цвета) — 1,5 кг
Перец острый (чили) — 1 шт. (регулируйте по своему вкусу)
Базилик свежий (лучше фиолетовый) — 50 г
Кинза свежая — 50 г
Чеснок — 2 крупные головки
Соль крупная каменная (не йодированная!) — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус яблочный (6%) — 50 мл (он мягче и ароматнее для этого соуса)
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Имеретинский шафран (он же уцхо-сунели) — 1–2 ч. л.
Приготовление
Овощи тщательно моем. Помидоры (можно предварительно снять кожицу для идеальной текстуры) и болгарский перец очищаем от семян и пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером до состояния однородного пюре.
Переливаем овощную массу в кастрюлю с толстым дном, доводим до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь до минимума и варим 20–25 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Соус должен немного увариться и загустеть.
За 5 минут до конца варки добавляем мелко рубленую свежую зелень (кинзу и базилик), пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и все сухие специи. Тщательно перемешиваем и даем покипеть еще ровно 5 минут, чтобы травы отдали аромат, но не потеряли свой яркий цвет.
В самом конце вливаем яблочный уксус, перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огня. Горячий соус раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам, герметично закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, главная технологическая ошибка в приготовлении сацебели — это варка зелени и чеснока с самого начала! Если бросить их в начале варки, соус потеряет свой фирменный свежий, яркий аромат и станет бурым и безвкусным. Добавляем их строго за 5 минут до конца. И второй нюанс: используйте именно *имеретинский* шафран (сушеные цветы бархатцев), а не рыльца дорогого классического шафрана. Именно он дает тот самый настоящий, узнаваемый грузинский вкус и красивый золотистый оттенок.
А вы заготавливаете сацебели на зиму?
Напишите в комментариях, какие специи добавляете вы и с чем любите подавать этот соус?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

АДЖИКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА НА ЗИМУ — ПИКАНТНАЯ, НАСЫЩЕННАЯ И НЕВЕРОЯТНО ВКУСНАЯ

Домашняя аджика получается густой, ароматной и в меру острой. Она идеально подходит к мясу, шашлыку, картофелю, макаронам и даже просто к свежему хлебу. Один раз приготовите — будете делать каждый год!
Ингредиенты (на 5 банок по 500 мл):
Помидоры — 3 кг
Красный болгарский перец — 1 кг
Острый перец — 2–3 шт.
Чеснок — 250 г
Растительное масло — 100 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Приготовление:
Помидоры вымойте и нарежьте крупными кусочками.
Очистите болгарский и острый перец от семян.
Очистите чеснок.
Пропустите помидоры и оба вида перца через мясорубку.
Перелейте массу в большую кастрюлю.
Варите на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.
Добавьте соль, сахар, масло и специи.
Варите ещё 20 минут.
Добавьте измельчённый чеснок.
Через 10 минут влейте уксус.
Проварите ещё 2–3 минуты.
Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам.
Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Секрет идеальной аджики:
Используйте только полностью спелые мясистые помидоры и красный сладкий перец �

Зимой откроете баночку — и аромат лета сразу на столе

Сацебели — вкусный, ароматный и пряный грузинский соус, который обязательно стоит заготовить на зиму. Он отлично подходит к мясу, птице, рыбе, картофелю, макаронам и другим домашним блюдам. Такая баночка зимой точно не останется без внимания.
Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 1,5 кг
Острый перец — 1 шт.
Базилик — 50 г
Кинза — 50 г
Чеснок — 2 головки
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Яблочный уксус — 50 мл
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Шафран — 1 ч. ложка
Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
Заготавливаете сацебели на зиму? Напишите в комментариях, какие специи добавляете вы и с чем любите подавать этот соус.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ПРИГОТОВИТЬ НА ЗИМУ ОСТРЫЙ БАЗИЛИКОВЫЙ СОУС!

Уверена - Вам понравится
Как готовить:
Помидоры – 2 кг пропустить через мясорубку или измельчить.
Проварить в сотейнике в течении 5 мин.
Добавить ½ стакана сахарного песка и 6 долек измельченного чеснока.
Посолить по вкусу.
Добавить перец черный молотый- 1-2 ст ложки.
Засыпать в смесь полную чашку -240 гр мелко нарезанного базилика.
Влить ½ стакана рафинированного растительного масла.
Прокипятить (кипение умеренное) помешивая в течении 15 мин.
Горячий соус разлить в горячие банки (бутылки) и герметически укупорить.