Любовь Никитина(Сотникова)

Баклажаны, как грибы — сочные, с чесноком, в ароматной заливке!

Готовлю так не первый год — и каждый раз не могу поверить, что это не настоящие грибочки. Вкус просто обманчиво-грибной, а делается проще простого! Этот рецепт — из тех, что хочется сохранить навсегда. Всё гениальное — действительно просто. Для жарки: - Баклажаны — 1 кг - Лук — 1 шт. - Яйца — 2 шт. - Соль — по вкусу - Подсолнечное масло — для обжаривания Для заливки: - Сметана — 250 мл (любая жирность, но чем выше, тем вкуснее) - Чеснок — 5 зубчиков - Петрушка и кинза (можно заменить укропом) - Уцхо-сунели — 2 ч.л. - Чёрный молотый перец — ¼ ч.л. - Соль — ½ ч.л. Приготовление: 1. Нарежьте баклажаны крупными кусочками (не мельчите — важна текстура). Если знаете, что сорт горчит — посыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте. Яйца взбейте вилкой и залейте ими баклажаны, хорошо перемешайте руками. Оставьте настаиваться на 20–30 минут. 2. Нарежьте лук и обжарьте его на хорошо разогретой сковороде с маслом до мягкости и лёгкой золотистости. Отложите. 3. Нарежьте чеснок ножом (не трите на тёрке — так вкус будет мягче и аромат сохранится). Зелень измельчите, включая стебли — в них много аромата. Нарезайте после чеснока, чтобы доска уже была ароматизирована. 4. В миске смешайте сметану, чеснок, зелень, уцхо-сунели, чёрный перец и соль. Хорошо перемешайте. Заливка должна получиться ароматной, с лёгкими грибными нотками — уцхо-сунели здесь играет ключевую роль. (Можно заменить на хмели-сунели, но она более резкая по вкусу.) 5. На той же сковороде, где жарили лук, обжарьте баклажаны на сильном огне. Масло добавляйте по мере необходимости — понемногу. Яйцо поможет баклажанам меньше впитывать масло и сохранить форму. Жарьте партиями, чтобы кусочки лежали в один слой. Не пережаривайте - важно сохранить мягкость внутри и румяную корочку снаружи. В конце подсолите по вкусу (используйте крупную соль — она ярче раскрывает вкус). 6. Верните лук к баклажанам, перемешайте, влейте сметанную подливку. Уменьшите огонь до минимума или вообще выключите плиту — подливка не должна кипеть, а только немного прогреться и раскрыть ароматы специй. 2–3 минут достаточно. Блюдо вкусно и в тёплом, и в холодном виде. Баклажаны действительно напоминают по вкусу и текстуре жареные грибы — особенно на следующий день. Отлично сочетаются с картошкой, кашами, хлебом или просто как самостоятельная закуска. Советы и рекомендации от Инги: - Не режьте баклажаны слишком мелко — при жарке они могут потерять форму и «расползтись». Крупные кусочки держатся лучше и вкуснее на зуб. - Если боитесь горечи — присыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут, потом промойте. Хотя сейчас чаще всего попадаются сорта, которые совсем не горчат. - Обязательно перемешайте баклажаны с яйцами руками — так каждый кусочек хорошо пропитается, и блюдо получится аккуратным и нежирным. - Лук обжаривайте до мягкости, а не до золотистости — он потом всё равно соединится со сметаной, и не должен хрустеть. - Я чеснок всегда нарезаю ножом, не тру на тёрке — так он мягче раскрывает аромат, и в заливке остаётся текстура. - Не выбрасывайте стебли зелени — в них больше аромата, чем в листиках. Просто мелко порубите вместе с основной зеленью. - Уцхо-сунели — волшебная приправа. Именно она делает баклажаны «грибными» по вкусу. Если её нет — можно заменить хмели-сунели, но аромат будет другим. - Обжаривайте баклажаны на хорошо разогретой сковороде — тогда они румянятся, а не тушатся. И выкладывайте в один слой, иначе они запарятся. - Не переливайте масло — лучше подливайте по чуть-чуть во время жарки. Иначе блюдо получится слишком жирным. - Сметанную заливку долго не грейте — она должна лишь немного прогреться, чтобы специи раскрылись. Иначе может расслоиться. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #баклажан #обжарка #подливка #чеснок #ужин