Галя Щербакова - Чуднова

Кружевной пасхальный краффин — это нежная, воздушная выпечка с тонкими слоистыми завитками, ароматом цитрусовых и ванили, украшенная изюмом или цукатами. Идеальное сочетание кулича и круассана: снаружи румяный и хрустящий, внутри — мягкий, как облако. Для теста: мука - 500г молоко - 150мл сахар - 160г яйца куриные - 1шт. яичные желтки - 2шт. сливочное масло - 60г дрожжи сухие - 7г сахар ванильный - 1ч. л. апельсиновая цедра - 1по вкусу апельсиновый сок - 50мл растительное масло - 1ст. л. соль - 0,5ч. л. сахарная пудра (для украшения) - 1по вкусу Для начинки: изюм без косточек - 100г сливочное масло - 60г Пригоотовление теста: в теплое молоко добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены. В глубокой миске взбейте яйцо, желтки и оставшийся сахар до пышности. Добавьте апельсиновый сок, цедру, ванильный сахар и растопленное сливочное масло, перемешайте. Влейте дрожжевую смесь, просейте муку, добавьте соль и замесите тесто. Вымешив

шоколадное печенье - 600г сливочное масло - 200г Для шоколадного слоя: темный шоколад - 100г крем-сыр - 400г сливки 33–35% - 270мл сахарная пудра - 100г фисташковая паста - 100г Для фисташкового слоя: тесто катаифи - 200г фисташковая паста - 200г сливочное масло - 15г Для ганаша: темный шоколад - 70г сливки 33–35% - 70мл Растопите 200 г сливочного масла на медленном огне. Измельчите шоколадное печенье в крошку с помощью блендера или скалки. Смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом до однородности. Выложите смесь в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой, и равномерно распределите по дну, утрамбовывая руками или дном стакана. Поставьте в холодильник на 30 минут для застывания. Приготовление шоколадного слоя: растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая. Взбейте сливки до мягких пиков. В отдельной миске смешайте крем-сыр и сахарную пудру до кремообразной консистенции. Добавьте растопленный шоколад и фист