ЛАРИСА НИКИТИНА

Молочная пасха интересна не только своим вкусом и нежнейшей текстурой, но и погружением в старинные способы приготовления. Каждый раз невольно удивляешься: подобные рецепты были известны ещё в начале XIX века — задолго до того, когда суть процессов начали разбирать с точки зрения современной пищевой науки. Впечатляет то, насколько интересными и правильными были некоторые старинные кулинарные приёмы. Рецепт этой молочной пасхи – показательный пример того, что у старых мастеров всегда есть чему поучиться. Этот рецепт взят из книги Елены Молоховец и адаптирован под современные реалии. Меры измерения бутылками переведены в граммы, само количество ингредиентов – уменьшено. Да и вместо двойного протирания через сито достаточно пробить массу блендером. Сахар в рецепте заменяет сахарная пудра, что не только положительно влияет на текстуру, но и значительно сокращает время размешивания. Количество масла и сахара вместо формулировки «добавьте по вкусу» приведено к средним параметрам и может быть