Таня Сарксян (Москаленко)

Фасоль в томате на зиму — сытная заготовка без хлопот

Ингредиенты
Выход готового продукта — примерно 3,4 литра.
Фасоль (сухая, в сыром виде) — 700 г (отварить до готовности)
Помидоры свежие — 2 кг
Лук репчатый — 300 г
Перец сладкий болгарский — 500 г
Соль — 40 г (это примерно 2 неполные столовые ложки)
Сахар — 140 г (7 столовых ложек)
Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Лавровый лист — 2 шт.
Уксус 9% — 45 мл (3 столовые ложки)
Приготовление
Заранее отварите фасоль. Сухую фасоль залейте холодной водой на 6–8 часов (лучше на ночь). Затем воду слейте, залейте свежей, доведите до кипения и варите до мягкости, но чтобы фасоль не разварилась в кашу. Время зависит от сорта — обычно 40–60 минут. Откиньте на дуршлаг.
Приготовьте томатную основу. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку (или пробейте блендером). Можно предварительно снять кожицу, но это необязательно — она разварится.
Пассеруйте лук и перец. Лук нарежьте мелкими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте не слишком мелкой соломкой. Разогрейте в глубокой кастрюле часть масла (50 мл), обжарьте лук до прозрачности, добавьте перец и тушите 5–7 минут на среднем огне, помешивая.
Соедините всё вместе. В кастрюлю с луком и перцем влейте томатное пюре, добавьте оставшееся масло, соль, сахар, чёрный перец и лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут.
Добавьте фасоль. Всыпьте отваренную фасоль в томатную массу, аккуратно перемешайте и томите всё вместе ещё 10–15 минут. За 2 минуты до готовности влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
Разложите по банкам. Горячую заготовку разлейте по стерилизованным банкам, закатайте прокипячёнными крышками. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, а вы какую фасоль любите больше — белую или красную?
Красная держит форму лучше, а белая — нежнее по текстуре. В этом рецепте хороша любая, но мне кажется, красная смотрится эффектнее в банке. А вы как думаете?
Пишите в комментариях!
Сохраняйте рецептик на стену и кидайте подружкам — зимой будете друг другу спасибо говорить, когда откроете баночку!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных запасов!