Галина Бурцева-Корытова

Правило 12 ложек: почему этот рецепт шарлотки никогда не подводит... Кажется, что проще яблочного пирога ничего быть не может. Но у многих шарлотка либо опадает после духовки, превращаясь в тонкий блин, либо получается «резиновой», либо яблоки в ней превращаются в кашу. Я перепробовала десяток вариантов, пока не наткнулась на этот. Здесь нет граммовок с точностью до миллилитра. Всё, что нужно — одна столовая ложка и одна миска. Рецепт работает безотказно по одной причине: идеальный баланс жидкого и сухого. Тесто по густоте напоминает деревенскую сметану. Оно не растекается, а обволакивает каждый кусочек яблока. И ещё один момент, который меня сначала удивил: кефир. В классической шарлотке его нет, а зря. Кисломолочный продукт в паре с разрыхлителем даёт ту самую воздушную структуру, которая не оседает даже на следующий день. Подготовим яблоки. Это первый и самый важный шаг. Моем фрукты, вырезаем сердцевину и нарезаем их на аккуратные дольки. Не делайте их слишком тонкими, иначе яблоки