Галина Юшкевич (Трушко)

Портулак на зиму — вкусная заготовка из травы, которую многие считают сорняком

В нём много стеблей, получается много ответвлений. Особенно если много воды, получаются такие жирные, толстые стебли. Я обычно эту траву использую как приправу для огурцов и помидоров. И зимой эта трава съедается вместе с овощами. Она очень-очень вкусная.
И очень интересно, что при закрутке с огурцами она приобретает вкус огурцов. При закрутке с помидорами она приобретает вкус помидоров. В общем-то, того овоща, с которым её закручивали. А ещё на Кавказе эту траву консервируют, консервируют просто так.
Она очень вкусная и идёт прекрасно как дополнение, особенно к мясу. Сейчас я расскажу, как это делают.
Ингредиенты:
- Портулак свежий — сколько войдёт в литровую банку
- Чеснок — несколько зубчиков
- Лимон — 2–3 кружочка
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Острый перец — по желанию
Для рассола на 1 литровую банку:
- Вода — 300 мл
- Соль не йодированная — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 125 мл
Приготовление:
1. Свежий портулак хорошо промываем, удаляем корни и оставляем только чистые стебли с листьями. Просушиваем траву на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Литровые банки заранее стерилизуем и хорошо просушиваем. На дно каждой банки кладём несколько зубчиков чеснока. Я обычно слегка раздавливаю их лезвием ножа, чтобы чеснок лучше отдавал аромат, но можно нарезать его слайсами.
3. Добавляем в банку несколько горошин душистого и чёрного перца. По желанию кладём кусочек острого перчика.
4. Портулак нарезаем кусочками примерно по 5 см и укладываем в банку до половины, хорошо прижимая зелень.
5. Кладём пару кружочков лимона, добавляем ещё немного чеснока и заполняем банку портулаком до самого верха, хорошо утрамбовывая.
6. Готовим рассол: в холодной воде растворяем соль и сахар, затем добавляем яблочный уксус. Всё хорошо перемешиваем.
7. Заливаем банки холодным рассолом до самого верха. Накрываем крышкой и немного встряхиваем банку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
8. После этого крышку снимаем. Рассол немного осядет, поэтому снова доливаем его до самого верха.
9. Закрываем банки. Если банка с винтовой крышкой — используем предварительно прокипячённую крышку. Обычные банки можно закатать или закрыть капроновой крышкой для зимних заготовок, предварительно подержав её в кипятке.
Выход: из указанного количества получается примерно 1 литровая банка заготовки.
Храним портулак в прохладном месте, лучше всего в погребе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодой свежий портулак без повреждённых листьев и стеблей.
- Хорошо промывайте зелень, так как она растёт близко к земле.
- Храните открытую банку только в холодильнике.
Маринованный портулак получается хрустящим, ароматным и очень вкусным. Зимой такая заготовка отлично подходит к мясным блюдам, картошке и просто как необычная закуска. Попробуйте приготовить — возможно, эта забытая трава станет и вашей любимой заготовкой. Приятного аппетита!
А вы когда-нибудь пробовали заготавливать портулак на зиму? Напишите в комментариях, растёт ли у вас эта трава и что вы из неё готовите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #портулак #рецепт #трава #закуска

Кабачки с сырной шапочкой в духовке. Лёгкое летнее блюдо без жарки

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 крупных
- Сыр — 150 г
- Помидоры — 3 средних
- Яйцо — 1 шт.
- Майонез — 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сухой чеснок — 0,5 ч. л.
- Свежий чеснок — 1 зубчик
- Свежая зелень (петрушка, базилик, кинза или по вкусу) — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 1–1,2 см. Именно такая толщина позволяет им хорошо пропечься и сохранить сочность.
2. Переложите кабачки в пакет или большую миску. Добавьте паприку, сухой чеснок, немного чёрного перца и только после этого слегка посолите. Хорошо встряхните или перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек. Оставьте на 10–15 минут.
3. Для сырной шапочки натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте яйцо, майонез и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешайте до однородной массы.
4. Противень застелите пергаментом. Выложите кружочки кабачков в один слой.
5. Помидоры нарежьте кружочками и положите по одному кружочку на каждый кабачок.
6. Сверху распределите сырную массу, стараясь закрыть каждый кусочек полностью.
7. Поставьте противень в заранее разогретую до 200 °C духовку. Запекайте 25–30 минут, пока сырная шапочка не станет аппетитно золотистой.
8. Пока блюдо готовится, мелко нарежьте зелень и смешайте её с пропущенным через пресс свежим чесноком.
9. Готовые кабачки сразу после духовки посыпьте чесноком с зеленью и подавайте горячими.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте кабачки толщиной около 1–1,2 см — слишком тонкие могут стать мягкими, а слишком толстые не успеют хорошо приготовиться.
- Добавляйте соль непосредственно перед маринованием, а не заранее, чтобы кабачки не успели выделить слишком много сока.
- Используйте плотные помидоры — они лучше сохраняют форму при запекании.
- Берите любой хорошо плавящийся сыр: получится вкусно и с полутвёрдыми сортами, и с моцареллой для запекания.
- Следите за блюдом в последние минуты приготовления: духовки работают по-разному, поэтому время может немного отличаться.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — в горячем виде сырная шапочка особенно нежная и тягучая.
А вы как чаще всего готовите кабачки летом — запекаете, жарите или у вас есть свой фирменный рецепт? Обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #духовка #сыр #помидор #ужин

Печенье «Каракум»

Такое тёртое печенье готовлю часто, ведь получается оно очень вкусным. Да и делается просто!
Ингредиенты:
• Маргарин — 200г.
• Сахар — 1 стакан
• Мука — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — щепотка
• Варенье — по вкусу
Приготовление:
1. Яйцо перемешать с сахаром до однородности.
2. Маргарин растопить, слегка остудить и добавить к яично-сахарной смеси. Перемешать.
3. Всыпать муку, добавить соду и соль, замесить мягкое эластичное тесто.
4. Отделить 1/4 часть теста и убрать в морозильную камеру.
5. Остальное тесто тонким слоем равномерно распределить руками по противню.
6. Сверху смазать тесто вареньем.
7. Достать тесто из морозилки и натереть его на крупной тёрке поверх варенья.
8. Выпекать в разогретой духовке при 180°C 15–20 минут до румяности.
9. Остудить, нарезать на кусочки и подать.