Людмила Муса-заде

КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ ЛУЧШЕ. Использование хмелевой и молочно-кислой заквасок для улучшения качества хлеба. Приготовление высококачественного хлеба, особенно слоеных изделий, требует применения очень активной закваски. Визуально и по функциональности такая закваска больше напоминает опару. Ключевым фактором достижения необходимой активности является подбор хмелевых гранул с высоким содержанием альфа кислоты, превышающим 11%. Высокая концентрация альфа кислоты обеспечивает максимальную активность закваски, что является фундаментальным условием для эффективного разрыхления теста. Для дальнейшей активизации закваски рекомендуется периодически, примерно раз в три дня, вместо стандартного обновления водой добавлять хмелевой отвар. Этот отвар способствует значительной активизации диких дрожжей. В результате получается исключительно активная закваска, способная разрыхлить даже такие сложные продукты, как слоеные изделия. Однако важно отметить, что хмелевая закваска, несмотря на название, по своему

Готовим немецкую масляную штольню по всем правилам. О рецепте рождественского штоллена Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа. Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен - не п