зинаида винокурова(Гнидина)

Хренодер: осеннее вдохновение для зимних закусок

Каждую осень я готовлю хренодер — его ещё называют хреновиной. Эта пряная заготовка, которая не только придаёт острый вкус блюдам, но и обладает рядом полезных свойств для здоровья.
Лучше всего чистить его на свежем воздухе — его резкие испарения легко вызывают слёзы. Если такой возможности нет, откройте окна, включите вытяжку, а лучше — работайте прямо под ней. Чтобы снизить раздражение глаз, можно надеть защитные очки. Советую используйте перчатки.
Измельчить корень можно на тёрке, в блендере или через мясорубку. Кстати, если используете мясорубку, советую закрепить пакет на выходе — как на фото. Это поможет избежать брызг и сохранить

Как готовим:

1. Подготовка овощей:
– Помидоры разрезаем, измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку.
– Перец (сладкий и острый) очищаем от семян и также измельчаем. Острый перец обязательно нарезаем в перчатках.
– Морковь натираем на крупной тёрке.
– Чеснок пропускаем через пресс или мельчим ножом.
2. Варим основу:
– В большой кастрюле соединяем помидоры, перец, морковь.
– Добавляем масло, соль, сахар.
– Варим после закипания на медленном огне 35–40 минут, периодически помешивая.
– Если помидоры водянистые — уваривайте дольше, до лёгкого загустения.
– При появлении пены — аккуратно снимаем шумовкой.
3. Добавляем чеснок и уксус:
– Всыпаем чеснок, вливаем уксус.
– Варим ещё 5–7 м