Оксана Цеплухова

Сегодня к обеду решила испечь пирожки на кефире. Сначала приготовила начинку. Решила сделать пирожки с двумя начинками. Для теста: - Кефир (или простокваша, тёплая) — 500 мл - Майонез — 1 ст. л. с горкой - Соль — ½ ст. л. без верха - Сахар — 2 ст. л. - Подсолнечное масло — около 50 мл - Разрыхлитель — 1,5–2 пакетика (примерно 15–20 г) - Мука — 700–800 г Начинка №1 (лёгкое с картофелем): - Свиное лёгкое — около 250 г - Картофель — 1 шт. - Лук репчатый — 1 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный перец — по вкусу - Молоко — немного (по необходимости, чтобы начинка не была густой) Начинка №2 (квашеная капуста с картофелем): - Квашеная капуста — 500 г - Картофель — 2 шт. - Лук репчатый — 1 шт. - Соль — по вкусу - Чёрный перец — по вкусу Для жарки: -Растительное масло — достаточное количество для жарки пирожков. Пирожки на кефире с двумя начинками — с лёгким и с капустой (очень вкусное тесто) 1. У меня есть кусочек свиного лёгкого — 250 грамм, небольшой кусочек. Я его помыла и поставила варить. Когда закипело, сняла пену, а пены получается много, конечно. Но это не страшно. Оставила варить его где-то на полчасика. Лёгкое варится быстро. 2. Я за это время пожарила одну луковицу, меленько порезанную. И поставила варить картофель — три средних картофелины, где-то каждая весом около 150 грамм. Картофель варится. Картофель у меня в этот раз очень удачный. Варится очень быстро, разваривается, несмотря на то, что уже весна. 3. Картофель сварился, сварилось и лёгкое. Я его достала, хорошенько промыла, просушила и перекрутила на мясорубке на среднюю решётку. Лучок жарится, я к этому луку добавила перекрученное лёгкое и ещё пару минут пожарила. Отключила — пусть остывает. 4. Картофель сварился, я достала одну картофелину, потолкла её, смешала с лёгким и с луком, хорошенько перемешала, посолила, поперчила, попробовала. Чтобы начинка была не слишком густая. Если густая — можно добавить немножко молочка. А обычно бывает нормальная. Всё, начинку оставила остывать. 5. Достала полкилограмма кислой, квашеной капусты. Хорошенько промыла, меленько её порубила и отставила. На сковороде поджарила ещё одну луковицу до золотистого цвета и добавила хорошо отжатую капусту. Капусту поджарила до мягкости, до лёгкого золотистого цвета. Две оставшиеся картофелины я точно так же потолкла. Смешала с тушёной квашеной капустой. Если нужно — посолила, поперчила. Вторая начинка у меня готова. Оставила остывать.

Это простое постное и очень вкусное печенье. Главный ингредиент — огуречный рассол. Можно взять и помидорный, но у меня сегодня огуречный. Тогда это было просто находкой. Очень много готовили из того, что было под рукой: из томатного сока, котлеты из орехов и вот это великолепное печенье. Ингредиенты: - 200 грамм огуречного рассола - 150 грамм сахара - 80 грамм растительного масла - 1 чайная ложка соды - 450–500 грамм муки Печенье на рассоле — простой рецепт из 90-х, который многие забыли 1. Двести грамм — прямо из банки наливаю рассола. Можно сразу съесть пару огурчиков — они у нас обычно хрустящие, очень вкусные. Сюда добавляем 150 грамм сахара и перемешиваем. Добавляем 80 грамм растительного масла без запаха. Теперь 1 чайную ложку соды. Гасить её не надо — рассол кислый, поэтому сода сработает сама. 2. Муку обязательно просеиваем. Начинаем добавлять постепенно. Обычно уходит примерно 450–500 грамм муки. Долго замешивать не надо. Я просто соединяю все ингредиенты. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, пластичное и совсем не липкое. Заворачиваем тесто в плёнку или пакет и даём ему полежать 20–30 минут. 3. Пока тесто отдыхает, готовим стол. Берём два листа пергамента и раскатываем тесто между ними. Так не нужно добавлять лишнюю муку. Здесь есть два варианта. Если вы хотите, чтобы печенье получилось очень хрустящим, раскатывайте тесто тонко. Тогда во время выпечки оно хорошо зажарится и будет прямо ломаться. Я люблю печенье чуть потолще, поэтому раскатываю не очень тонко. 4. Берём формочку и вырезаем наше печенье. Посмотрите, как хорошо оно вырезается. Тесто очень приятное в работе. Чем хороша раскатка в пергаменте — при раскатывании мы не добавляем лишнюю муку, и тесто остаётся мягким. Остатки теста собираем в комочек, снова заворачиваем в плёнку и можно ещё раз раскатать. Если теста много — его можно даже заморозить, оно прекрасно хранится. 5. Теперь перекладываем печенье на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогреваем до 175–180 градусов. Выпекается печенье примерно 12–18 минут, в зависимости от толщины. Тонкое — около 10–12 минут, чуть толще — 15–18 минут. Ставим в разогретую духовку. Прошло примерно 15–17 минут. Печенье получилось румяное, ароматное. И главное — без яиц и без молочных продуктов. Я думаю, что этот рецепт вам должен понравиться. Это просто, это вкусно. Посмотрите, какая красота получается. Много печенья — практически из ничего. Получается замечательное, красивое, вкусное и ароматное печенье. Возможные нюансы рецепта: - Иногда спрашивают, нужно ли гасить соду. В этом рецепте этого делать не нужно — в рассоле уже есть кислота, и она прекрасно реагирует с содой. Главное, чтобы сода была без комочков. - Мука у всех разная по влажности, поэтому её может понадобиться немного больше или меньше. Я обычно ориентируюсь на консистенцию теста: оно должно быть мягкое, пластичное и не липнуть к рукам. - Если дать тесту полежать 20–30 минут, мука хорошо набухает, и тесто становится гораздо удобнее раскатывать. - Если раскатать тесто очень тонко — печенье получится хрустящим. Если сделать чуть толще — внутри оно будет более мягким. Я обычно раскатываю не слишком тонко. - Удобнее раскатывать между листами пергамента. Так не нужно подсыпать лишнюю муку, и тесто получается более нежным. К тому же его легче переносить на противень. - Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь не только на время, но и на цвет печенья. Оно должно стать слегка золотистым. Тонкое печенье выпекается быстрее, более толстое — немного дольше. - Иногда переживают, что печенье будет «со вкусом огурцов». На самом деле этого не происходит. В готовом печенье остаётся только лёгкий аромат специй из рассола. А вы когда-нибудь пекли печенье на рассоле? Напишите в комментариях — очень интересно узнать, кто помнит этот рецепт. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне". #печенье #рецепт #выпечка #рассол #десерт