Александр Щетинский

Харчо — традиционный грузинский суп, где важны сразу несколько составляющих: насыщенный мясной бульон, кислинка (обычно от ткемали или томатов), тёплая пряность и зернистая текстура от риса. Для бульона: свинина на кости (шея, лопатка или грудинка) - 800г вода - 3л соль - 1по вкусу лавровый лист - 2шт. перец черный горошком - 6шт. Для оновы: рис круглозерный - 3ст. л. лук репчатый - 2шт. чеснок - 4зубчик томатная паста - 2ст. л. помидоры протертые пассата - 150мл хмели-сунели - 1ч. л. кориандр молотый - 0,5ч. л. перец красный острый молотый - 1по вкусу базилик сушеный - 0,5ч. л. ткемали или лимонный сок - 1ч. л. растительное масло - 1ст. л. Подача: кинза или петрушка - 1по вкусу чеснок - 1по вкусу хлеб или лаваш - 1по вкусу Бульон: — Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Свинина на кости даёт более глубокий бульон, чем филе. — Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. — Варите на медленном огне 1,5 часа до мягкости мяса. —

Здравствуйте, мои дорогие! Есть блюда, которые требуют не столько сложных навыков, сколько спокойствия и немного терпения. Домашний рулет из свиной рульки — именно такой вариант. Сначала кажется, что это что-то из разряда «только для опытных хозяек», но на самом деле всё гораздо проще. Немного времени, понятные шаги — и в результате у вас на столе окажется настоящий мясной деликатес, который ничем не уступает тому, что продаётся в хорошей мясной лавке. Я люблю готовить такой рулет к праздникам или просто к выходным. Нарежешь тонкими ломтиками, выложишь на тарелку — и даже самая обычная трапеза сразу становится особенной. А уж какие бутерброды получаются… С хрустящим хлебом и солёным огурчиком — просто песня. Ингредиенты: Как приготовить: 1. Для начала рульки нужно замочить в холодной воде на 2–3 часа. Это помогает удалить лишнюю кровь и делает вкус более чистым. После замачивания тщательно очищаем шкурку ножом, при необходимости слегка поскоблите её — поверхность должна быть чистой. 2

Маринад для шашлыка – это не просто «залить луком и уксусом». Это наука, у которой есть точные пропорции, правила и маленькие хитрости – те самые, благодаря которым чужой шашлык всегда получается сочнее вашего. «Жизнь» собрала 10+ проверенных рецептов маринада для шашлыка из свинины, курицы, говядины и баранины – с точными граммами, временем маринования и честными советами от тех, кто жарит мясо не первый год. Этот рецепт маринада для шашлыка из свинины знают все – но мало кто делает его правильно. Главное здесь не количество уксуса, а баланс: кислота должна размягчить мясо, а не «сварить» его. Для свиной шеи весом 2 кг берите именно эти пропорции – проверено сотни раз. Ингредиенты: Приготовление: Лайфхак: не маринуйте свинину дольше 12 часов в уксусном маринаде – волокна начнут разрушаться, и мясо станет рыхлым. Один маринад для всех – не работает. Свинина, курица, говядина и баранина требуют разного подхода: своей кислоты, своего времени, своих специй. Кефир делает куриное мясо нежны