EIEHA BIIHOVA

Лучше любой выпечки: быстрые пирожки с сыром на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку? Напишите в комментариях. И кстати, чтобы не терять новые домашние рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Такие баклажаны получаются невероятно вкусными, ароматными, с лёгкой кислинкой и приятной остротой. Они могут храниться без консервации до нескольких месяцев в прохладном месте — в холодильнике, подвале или погребе.
Для баклажанов:
- баклажаны — 2 кг
Для начинки:
- морковь — 0,5 кг
- сладкий перец — 1–2 шт.
- острый перец — 1–3 шт.
- чеснок — 2 головки
- петрушка
- сельдерей
- кинза
- базилик
Количество зелени берите по своему вкусу. Я люблю добавлять её побольше — именно она делает баклажаны особенно ароматными.
Рассол для заливки:
- вода — 1 литр
- соль — 70 г
- лавровый лист — 2 шт.
- перец горошком — по вкусу
Вода для бланширования:
- вода — из расчёта на количество баклажанов
- соль — 30 г на каждый литр воды
Приготовление:
1. В кастрюлю наливаем 1 литр воды. Добавляем лавровый лист, перец горошком и 70 г соли. Всё хорошо перемешиваем, ставим на плиту и кипятим 2–3 минуты. Снимаем с огня и оставляем рассол полностью остыть.
2. Для этого рецепта лучше выбирать молодые, ровные баклажаны небольшого размера. Удаляем плодоножки. Посередине каждого баклажана делаем глубокий продольный разрез, не доходя до краёв примерно 1,5–2 см. Должны получиться своеобразные «кармашки» для начинки.
3. В большую кастрюлю наливаем воду. Добавляем соль из расчёта 30 г соли на каждый литр воды. Когда вода закипит, отправляем туда баклажаны. Бланшируем их 4–5 минут, периодически переворачивая. Важно не переварить баклажаны, иначе они станут слишком мягкими и будут хуже держать начинку. После этого достаём баклажаны и выкладываем на дуршлаг или доску, установленную под наклоном. Сверху ставим тарелку или доску и небольшой груз. Оставляем, чтобы стекла лишняя жидкость и баклажаны остыли.
4. Морковь натираем на крупной тёрке. По желанию её можно нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови. Добавляем измельчённый чеснок. Сладкий и острый перец очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой. Зелень мелко нарезаем. Соединяем все овощи и хорошо перемешиваем. Солить начинку отдельно не нужно — достаточно соли из баклажанов и рассола.
5. Каждый баклажан наполняем овощной начинкой. Начинки кладите щедро — именно она делает вкус этой закуски особенным.
6. Фаршированные баклажаны укладываем в чистую стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую ёмкость. Алюминиевую посуду использовать нельзя. Укладываем баклажаны максимально плотно. Если начинка осталась, можно распределить её сверху. Заливаем полностью остывшим рассолом. Сверху кладём тарелку и устанавливаем груз так, чтобы все баклажаны находились под рассолом. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5–7 дней. За это время проходит естественный процесс молочнокислого брожения.
4 варианта хранения
1. В холодильнике, погребе или подвале. Через 5–7 дней снимаем груз, накрываем ёмкость крышкой и убираем баклажаны в прохладное место. Хранить такие баклажаны можно в рассоле до 5–6 месяцев при температуре холодильника или в прохладном погребе. Со временем вкус становится только насыщеннее.
2. Консервация в банках. После окончания брожения:
- сливаем перебродивший рассол;
- кипятим его 5 минут;
- раскладываем баклажаны по чистым банкам;
- заливаем кипящим рассолом;
- стерилизуем литровые банки 15 минут с момента закипания.
Во время стерилизации баклажаны могут немного впитать рассол — это нормально. После этого банки закатываем, укутываем и оставляем до полного остывания. Такие баклажаны можно хранить при комнатной температуре.
3. В растительном масле. После брожения:
- полностью сливаем рассол;
- обсушиваем баклажаны марлей или бумажным полотенцем;
- нагреваем рафинированное растительное масло и полностью его остужаем;
- окунаем баклажаны в масло;
- укладываем в чистые банки;
- полностью покрываем сверху маслом.
Закрываем прокипячёнными крышками. Лучше хранить такие баклажаны в прохладном месте или холодильнике.
4. Заморозка. Готовые квашеные баклажаны раскладываем порциями. Упаковываем в пакеты или пищевую плёнку так, чтобы одной порции хватило на один раз. Отправляем в морозильную камеру.
Перед подачей нарезаем баклажаны кусочками. Добавляем репчатый лук и немного ароматного растительного масла. Получается невероятно вкусная закуска к картофелю, мясу и любым домашним блюдам.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте небольшие плотные баклажаны — они лучше сохраняют форму после брожения.
- Следите за временем бланширования — 4–5 минут достаточно, чтобы баклажаны стали мягкими, но не разварились.
- Используйте чистую посуду для брожения, чтобы заготовка хорошо хранилась.
- Следите, чтобы баклажаны всегда были полностью покрыты рассолом во время брожения.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу.
- Храните баклажаны в холоде после окончания брожения, если не проходила дополнительная консервация.
- Проверяйте, чтобы при хранении в масле овощи полностью находились под слоем масла.
А вы готовите квашеные баклажаны на зиму или у вас есть свой семейный рецепт этой закуски? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #рецепт #овощ