Наталья Тарадина

Рецепт зеркальной глазури со сливками! Ингредиенты: Сахар 300г Глюкозный сироп 300г Вода 150г Сливки 33% 200г Шоколад белый 300г Желатин 200 блум 25г (+150 воды) Нейтральный гель горячего приготовления 150г 1. Замочить желатин в холодной воде. Из сахара, глюкозы, воды, сливок и нейтрального геля варим сироп. 2. В отдельную чашу насыпаем шоколад. 3. Доводим сироп до кипения и выливаем его на шоколад, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером до однородности (минимум 2минуты). Добавляем краситель, пробиваем для получения необходимого цвета. *Рабочая температура 36-38 градусов; я использую водорастворимые красители: гелевые или порошковые; диоксид титана перед применением лучше смеша