Надежда Макарова(Запевалова)

Вы когда-нибудь пробовали пирожки, которые одновременно и мягкие, и рассыпчатые, и при этом сочные внутри? Вот такие, чтобы откусил — и сок прямо внутри, а тесто не «резиновое», а нежное, почти песочное… Я долго искала именно такой вариант, пробовала разные рецепты, но остановилась на этом. Здесь есть один момент, который меняет всё — и в тесте, и в начинке. Для теста: - Мука — 500 г - Маргарин сливочный — 200 г - Кефир или сметана 10% — 1 стакан (200–250 мл) - Яйца — 2 шт. - Соль — 1 ч. л. с горкой - Дрожжи — 1 пакетик (7–11 г) - Сахар — 1 ст. л. (по желанию, для лучшей работы дрожжей) Для начинки: - Свинина жирная — 1 кг (или 800 г свинины + 200 г сала, если мясо нежирное) - Лук — 1 шт.