Лидия Анипкина

Как быстро и вкусно засолить скумбрию дома. Простой рецепт.

Ингредиенты :
- скумбрия - 3 шт.
Рассол:
- вода - 1 л
- соль - 100 г (4 ст.л.)
- сахар - 1 ст.л.
- лавровый лист - 4 шт.
- гвоздика - 3 шт.
- перец черный - 5 горошин
- перец душистый - 5 горошин
Приготовление:
1. Удаляем у скумбрии голову, хвост и плавники. Убираем внутренности и тщательно промываем. Нарезаем рыбу на кусочки. Вы можете сделать их крупными или немного поменьше.
2. Складываем рыбу в стеклянную, эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
3. Готовим рассол. На 1 литр воды потребуется соль, сахар, лавровый лист, гвоздика (по желанию), перец душистый и чёрный. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры.
4. Заливаем рыбу приготовленным рассолом. Всё готово! Ставим рыбу в холодильник на ночь.
Советы:
- Если вы хотите сохранить максимальную сочность, можно солить рыбу целиком, только удалив внутренности.
- Если рыба замороженная, размораживайте её постепенно в холодильнике, чтобы сохранить текстуру.
- При нарезке старайтесь делать кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно просолились.
- Лавровый лист, гвоздика и перец отлично дополняют вкус, но специи можно варьировать: добавить семена кориандра или немного сухого укропа для более выраженного аромата.
- Обязательно остудите рассол до комнатной температуры или чуть ниже, чтобы не "сварить" рыбу.
- Использование стеклянной, эмалированной или пластиковой посуды — это правильно. Металлическая посуда может вступить в реакцию с рассолом и испортить вкус.
- Если хотите ускорить процесс засолки, кладите рыбу в один слой.
- Ночь в холодильнике — минимальное время, чтобы рыба была готова. Однако для лучшего вкуса рекомендуется выдержать её 24–36 часов.
- Если солите рыбу целиком, увеличьте время засолки до 48 часов.
#скумбрия #рассольник #рецепты #кулинария

Квашеная капуста в собственном соку - хрустящая, сочная и очень полезная

Ингредиенты:
Капуста - 3 кг
Морковь - 160 гр
Соль - 60 гр
Сахар - 20 гр (по желанию)
Лавровый лист - 3 шт
Перец черный горошком - 6 шт
Перец душистый горошком - 4 шт
Для рассола:
Вода кипяченая холодная - 0,5 л
Соль - 1/3 ст.л.
P.S. Капуста квасится в собственном соку, а рассол нужен в самом конце, когда отправляем капусту на хранение в холодильник, чтобы она не потемнела.
#капуста #рецепты #кулинария