Ирина ирина

Плюшки как в детстве — мягкие, слоёные и с хрустящим сахаром

Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл (тёплое)
- Дрожжи сухие — 1 ст. л. с горкой
- Яйцо — 1 шт. (некрупное)
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Подсолнечное масло — 50 г (или маргарин/сливочное масло — 50 г)
- Мука пшеничная — около 500 г (± 50 г)
Для формирования плюшек:
- Сахар — по вкусу
- Корица — по желанию
- Подсолнечное или сливочное масло — для смазывания
Для смазывания перед выпечкой:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Ванилин — по желанию
Приготовление:
1. Берёте 250 граммов тёплого, прямо хорошо тёплого молока. Добавляете туда пол чайной ложки соли, две чайные ложки сахара, одно некрупное яйцо, граммов 50 подсолнечного масла — а можно заменить на кусочек маргарина, тоже граммов 50 — и одну столовую ложку дрожжей с горкой. Хорошенько всё это перемешиваете и начинаете частями добавлять муку.
2. На всё это уйдёт примерно 500 граммов муки, плюс-минус 50 граммов — у кого какая мука. Сахар нам понадобится ещё и подсолнечное масло — это уже на глаз, для формирования булочек. Замешиваем мягкое тесто и ставим его подходить.
3. Тесто подошло. У меня оно подходит примерно 25–30 минут. На кухне тепло, поэтому тесто поднимается быстро. Я его обминаю, даю ещё минут 10 полежать и потом делю на 8 комочков. Накрываю их плёнкой и даю ещё немного подойти.
4. Потом каждый такой комочек я сначала разминаю руками, а затем немного раскатываю, чтобы сделать его слегка продолговатым. Чем тоньше пласт теста, тем больше слоёв будет в булочке. Этот пласт теста я кисточкой смазываю подсолнечным маслом. Можно использовать и сливочное, растопленное. Я смазываю подсолнечным и посыпаю сахаром. Кстати, именно такие простые и проверенные домашние рецепты я часто показываю в своей группе «Инга на кухне» — без лишних сложностей, но с отличным результатом.
5. Сахар посыпайте по желанию. Кто любит послаще — побольше, кто не очень сладкое — поменьше. Обычно 4 булочки я делаю просто с сахаром, а 4 — с сахаром и корицей. Тут уже на любителя.
6. Можно и так, и так. Дальше булочку скатываю трубочкой, начиная с более узкой стороны — так слоёв в плюшке получается больше. Потом этот рулетик слегка растягиваю в стороны, соединяю концы, прижимаю их и вот этот полубублик поворачиваю боком и разрезаю ножом. Разрезаю не до конца, не доходя до места соединения.
7. Верхний слой разрезаю чуть глубже, а нижний — короче, и аккуратно разворачиваю в стороны. Получается сердечко. Чем больше слоёв вы сделали, тем красивее оно получается. Сахар в этом случае выходит наружу и получается та самая сахарная плюшка.
8. На противне у меня как раз помещается 8 булочек — отлично. Я выкладываю их на расстоянии друг от друга, накрываю полотенцем и даю постоять ещё минут 20. Булочки хорошо подходят. За это время я смешиваю желток с ложкой молока, хорошо взбиваю, добавляю ванилин и кисточкой смазываю булочки.
9. После смазывания даю им ещё минут пять немного постоять и слегка обсохнуть. Это обязательно нужно делать — тогда глянец на булочках получается ровный и красивый. Ставлю в духовку, разогретую до 180 градусов. В моей духовке они пекутся примерно 30 минут. У всех духовки разные, ориентируйтесь по своей.
10. Как только булочки стали красивого тёмно-золотистого цвета — их можно доставать.
Готовые булочки выкладываю на решётку и накрываю полотенцем. Очень вкусно с чаем. Очень вкусно с молоком. Очень вкусно просто так. Пробуйте. Приятного чаепития.
Возможные нюансы рецепта:
- Молоко для теста я беру тёплое, но не горячее. Оно должно быть просто комфортным для руки. Если молоко перегреть, дрожжи могут сработать хуже, поэтому здесь важно именно тепло, а не кипяток.
- Дрожжей в этом рецепте достаточно, тесто подходит быстро. Я всегда слежу, чтобы оно не перестояло: как только хорошо увеличилось в объёме — сразу работаю с ним дальше.
- С мукой я всегда работаю «на глаз». У всех она разная, поэтому добавляйте её постепенно. Тесто должно получиться мягким, живым и не тугим — тогда плюшки будут нежными и слоистыми.
- Основной подъём у теста один, а второй — короткий, уже перед формовкой. Так я делаю давно: булочки получаются именно домашние, мягкие и очень уютные, как мы любим.
- Чем тоньше вы раскатаете тесто перед сворачиванием, тем больше слоёв получится в плюшке. Если хочется прямо «вау-эффект» — не ленитесь раскатывать потоньше.
- Масло для смазывания можно брать любое: подсолнечное или растопленное сливочное. Со сливочным вкус будет богаче, с подсолнечным — проще и легче.
- Сахар кладите по своему вкусу. Я обычно часть плюшек делаю просто с сахаром, а часть — с корицей. Очень удобно, когда в семье разные предпочтения.
- После смазывания яйцом я всегда даю булочкам несколько минут постоять. За это время поверхность слегка подсыхает, и глянец при выпечке получается ровный и красивый.
- Время выпечки всегда ориентировочное. У меня плюшки пекутся около 30 минут при 180 градусах, но обязательно смотрите по своей духовке — булочки должны стать румяными, тёмно-золотистыми.
- После духовки я обязательно перекладываю плюшки на решётку и накрываю полотенцем. Так корочка остаётся мягкой, а сами булочки — нежными и воздушными.
А вы помните такие сахарные плюшки из детства — те самые, сердечком, с румяными краешками и хрустящим сахаром? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#плюшка #булочка #выпечка #тесто #рецепт

Когда мало места в морозилке, перец заготавливаю по рецепту из 90-х:

даже через 3 года как свежий
Конечно, проще перец заморозить, что я чаще всего и делаю. Но когда уже лишнего места в морозилке нет, а перца еще много, я использую рецепт, которым пользовалась всегда моя мама. Хранится такой перец отлично. И даже без подвала. И готовится очень просто.
Раньше на новогоднем столе у нас всегда был фаршированный перец. И блюдо получалось действительно как из свежего перца. Очень вкусно! И даже, если у нас вдруг остается несколько баночек такого перца на следующий год — он не становится хуже. Перец как только что заготовленный.
Перец мою и чищу от семян. Лучше выбирать для этого рецепта перец небольшого размера
В кастрюлю с кипящей водой опускаю перец (сколько помещается).
И с этого момента отсчитываю ровно 5 минут. А если перец с тонкими стеночками, тогда достаточно трех минут. Не обязательно доводить воду снова до кипения. Нет цели сварить перец! Нужно, чтобы он стал помягче (тогда он легко войдет в банку)
Укладываю подготовленный перец в банки. Плотненько. Но сильно придавливать не нужно. Можно, если получается, вставить один в один. У меня в двухлитровую банку входит обычно 10-12 штук. Как раз одной такой банки хватает зимой на кастрюлю фаршированного перца)
Воду, в которой варился перец, я использую для маринада. Конечно, можно взять и чистую воду! Довожу до кипения, добавляю соль и сахар. А в конце вливаю уксус (уксус использую столовый 9%).
Рецепт на 2 двухлитровые банки:
• Перец — 2,5 кг
• Вода — 2 л
с (9%) — 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л. (без горки!)
• Сахар — 2 ст.л. (с горкой!)
Заливаю перец кипящим маринадом и закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю и оставляю так до полного остывания.

ПАРУ СЕКРЕТОВ – И ТЕСТО ВЫПРЫГИВАЕТ ИЗ ЧАШИ ЗА 25 МИНУТ!

Ингредиенты:
- Тёплое молоко — 150 мл
- Тёплая вода — 150 мл
- Дрожжи — 25 г (живые) или 8 г (сухие)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 550 г
- Растительное масло — 50 мл
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваю тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть примерно 37–40°C — это важно, чтобы дрожжи хорошо активировались.
2. Добавляю дрожжи и сахар, перемешиваю и оставляю на 5–7 минут, чтобы дрожжи «ожили». На поверхности должна появиться пенная шапочка.
3. Всыпаю соль и начинаю вводить просеянную муку — лучше частями, чтобы тесто получилось мягким.
4. Добавляю растительное масло и замешиваю тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Не забивайте его лишней мукой!
5. Накрываю миску полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20–25 минут.
6. Тесто поднимется, станет воздушным и будет готово к работе!
Секреты идеального теста:
- Дрожжи проверяйте на свежесть — если через 5–7 минут нет пузырьков, лучше заменить.
- Температура жидкости — не выше 45°C! Иначе дрожжи погибнут.
- Муку просеивайте — тесто будет лёгким и пышным.
- Не забивайте тесто мукой — лучше чуть липковатое, чем плотное.
- Замешивать стоит 5–7 минут — до гладкости и упругости.
- Плотное тесто? Добавьте 1–2 ст. л. молока или воды и вымешайте снова.
- Быстрый подъём — поставьте миску с тестом в выключенную, слегка тёплую духовку (30–35°C).
Тесто получается универсальным — пицца, пирожки, лепёшки, булочки, хлеб. Всё выходит на ура!
А теперь поделитесь в комментариях: какое дрожжевое тесто у вас самое любимое и что вы чаще всего из него печёте — пирожки, булочки, пиццу или хлеб? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#тесто #выпечка #дрожжи #пирожок #булочка

Салат на зиму «Золотые овощи» (очень вкусный!)

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Морковь — 700 г
Лук репчатый — 500 г
Перец болгарский — 700 г
Чеснок — 5–7 зубчиков
Сахар — 120 г
Соль — 1,5 ст. ложки
Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл)
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку (кожуру можно не снимать). Перец нарежьте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, лук — мелким кубиком, чеснок порубите ножом.
Томатное пюре выложите в большую кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и томите 20 минут, помешивая, чтобы не пригорело.
Добавьте морковь и лук — варите ещё 20 минут.
Засыпьте болгарский перец — тушите 15 минут.
Положите чеснок, соль, сахар, влейте масло — проварите 5–7 минут.
Влейте уксус, перемешайте и варите последние 5 минут.
Готовый салат разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Этот салат хорош и как закуска, и как добавка к гарниру. Если любите остринку — добавьте половинку острого перчика вместе с помидорами. Банки берите литровые — удобно открыть и сразу съесть. И не жалейте моркови с перцем, они дают ту самую сладкую «изюминку»!
Вопрос к вам, дорогие кулинарки:
А вы добавляете в такие салаты что-то «секретное» — например, яблоки или корень петрушки?
Поделитесь, буду очень рада новым идеям!