Хлеб-гармошка (Fisarmonica di pane o brioche): формовка — творческий беспорядок, начинка — креатив

Fisarmonica di pane o brioche [физаррмоника ди панэ о бриоше] — итальянское хлебобулочное изделие в виде гармошки. Дословно слово "fisarmonica" переводится как "аккордеон". Di pane o brioche — относится к начинке. Выберете солёную — получите "панэ", то есть хлеб. Смажете или посыплете чем-то сладким — превратите выпечку в "бриошь", то есть булочку. Выбор за вами! Самые распространённые начинки: Сладкие: — Сахар песок, смешанный с корицей — Сахар песок, смешанный с ванильным сахаром и цедрой цитрусовых — Шоколадная стружка или паста типа Нутеллы Несладкие: — Сливочное масло с чесноком и зеленью (как на видео) — Тёртый сыр твёрдых сортов, смешанный со свежими, или сухими пряными травами — Вяленые помидоры с зеленью и без — Тонко нарезанные оливки. Процесс приготовления в текстовой версии находится на моём канале в Дзене. Там же описан и оригинальный итальянский рецепт: https://dzen.ru/a/ZXYyT5k-JXe8QLHc Для видео я повторила вариант адаптированный под местные продукты, в частности — прессованные дрожжи вместо пивных и Кубанскую "сильную" муку с содержанием белка 12,5%. Такая мука является чем-то средним между "Манитоба" и "ОО". Опара: — 10 грамм прессованных дрожжей — 100 мл молока — 200 мл муки (примерно 120-130 грамм) — 1 столовая ложка сахара для нейтрального вкуса (для выпечки со сладкой начинкой количество сахара можно увеличить). Тесто: — 100 мл молока — 1 чайная ложка соли (для нейтрального вкуса — без горки) — 1 куриное яйцо категории С0 — 50 грамм растопленного сливочного масла — 400 мл муки (соотношение объёма молока и муки 1:3) Плюс закуски — её не нужно резать! Смазанные начинкой кусочки легко отделяются друг от друга. Ароматные кусочки хлеба с несладкой начинкой могут стать отличным дополнением к шашлыку во время летних пикников. Приятного аппетита! P.S. В качестве музыкального оформления я выбрала песню "Si può dare di più" в исполнении трио Джанни Моранди, Умберто Тоцци и Энрико Руджери, ставшей победителем музыкального фестиваля в Сан-Ремо в 1987 году.