Ольга Гладнева (Салащенко)

Огурцы с кетчупом «Чили»: взрыв вкуса в каждой баночке!

Что нам нужно (из расчёта на 5 литровых банок):
Огурцы свежие — любые, хоть большие, хоть маленькие (главное — упругие)
Чеснок — 1-2 головки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
Укроп сушёный (зонтики или семена) — по горсти на банку
Для маринада:
Вода — 2 литра
Сахар — 200 г (чуть больше стакана)
Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
Уксус яблочный 6% — 200 мл
Кетчуп «Чили» — 200 г
Кетчуп острый (любой другой) — 100 г
Как я делаю (главный секрет — вымачивание в холодной воде!):
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2-3 часа. Это ключевой этап! За это время они становятся упругими и хрустящими. Обрезаю «попки» с двух сторон, чтобы быстрее промариновались.
В чистые сухие банки выкладываю специи: на дно — зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку укропа. Затем плотно укладываю огурцы — стараюсь, чтобы стояли вертикально, так помещается больше.
Двойная заливка (это важно!). Заливаю банки крутым кипятком (без ничего) до самого верха, накрываю крышками и укутываю в одеяло на 20 минут. Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Повторяю процедуру ещё раз — снова заливаю кипятком, укутываю на 20 минут, сливаю. Двойная заливка делает огурцы плотными и хрустящими, убирает лишнюю горечь.
Маринад. В кастрюлю сливаю всю воду (у меня должно получиться примерно 2 литра). Добавляю соль, сахар, оба вида кетчупа. Довожу до кипения, провариваю 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара. В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и выключаю.
Заливка. Заливаю банки с огурцами кипящим маринадом до самого верха. Закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания (на сутки). Хранятся отлично при комнатной температуре.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Никогда не пропускайте вымачивание огурцов в холодной воде! Это самая частая ошибка — огурцы теряют хруст. Минимум 2 часа, а лучше 3-4. И ещё: не бойтесь экспериментировать с кетчупом — вместо острого можно взять обычный томатный соус, но «Чили» даёт ту самую пикантную изюминку. Один раз попробуете этот маринад — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите остренькие маринады или предпочитаете классические? А пробовали закрывать огурцы с кетчупом или другим необычным соусом? Может, кто-то добавляет в такой маринад корицу или гвоздику? Поделитесь, я вечно ищу новые вкусы!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не пробовала такие огурцы — будет приятный сюрприз!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!

Капуста в томатном соке на зиму — хрустящая, ароматная, пальчики оближешь

Ингредиенты (на 4 литровые банки):
Капуста белокочанная — 1 крупный кочан (примерно 2,5–3 кг)
Перец болгарский — 3 шт.
Перец острый стручковый — 2–3 шт. (не 20, иначе будет не съедобно)
Чеснок — 4 зубчика
Зонтики укропа — 4 шт.
Перец черный горошком — 10–12 шт.
Перец душистый — 6–8 горошин
Лавровый лист — 2–3 шт.
Для заливки:
Томатный сок натуральный — 3 литра
Соль каменная (не йодированная) — 4 ст. ложки с горкой (примерно 120 г)
Сахар — 6 ст. ложек (150 г)
Уксус 9% — 1 ст. ложка на каждую литровую банку (всего 4 ст. ложки на весь объем)
Приготовление
Капусту очищаю от верхних вялых листьев. Шинкую тонкой соломкой — не слишком мелко, чтобы остался хруст. Слегка перетираю руками с небольшим количеством соли (отдельно, не из рецепта) и оставляю на 15–20 минут, чтобы она пустила сок и стала пластичнее. Затем лишний сок сливаю.
Болгарский перец мою, очищаю от семян и перегородок, нарезаю тонкими полосками. У острого перца удаляю плодоножку и нарезаю колечками — семена оставляю, если люблю погорячее, удаляю для мягкого вкуса. Чеснок нарезаю пластинками.
На дно чистых сухих литровых банок кладу зонтик укропа, 2–3 горошины черного перца, 1–2 душистых горошины, кусочек лаврового листа и 1 зубчик чеснока. Затем наполняю банку примерно на ¾ капустой, утрамбовываю плотно, чтобы вошло больше. Добавляю болгарский перец и несколько колечек острого перца. Сверху еще капусту до плечиков — не до самого верха.
Заливаю банки с капустой кипятком до верха, накрываю крышками и оставляю на 10–15 минут. Это первый прогрев.
Через 15 минут сливаю воду из банок (она больше не нужна). В кастрюлю выливаю томатный сок, добавляю соль и сахар. Довожу до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варю 5–7 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.
В каждую банку с капустой вливаю по 1 столовой ложке уксуса 9%. Затем заливаю кипящим томатным соком до самого верха — жидкость должна чуть переливаться через край, вытесняя воздух.
Сразу же закатываю стерильными крышками. Переворачиваю банки вверх дном — проверяю герметичность. Укутываю плотным полотенцем или одеялом, оставляю медленно остывать на 10–12 часов.
Важные технологические моменты
Количество острого перца в оригинале (20 шт.) — ошибка. На 3 литра заливки достаточно 2–3 стручков, иначе капуста получится обжигающе острой.
Уксус добавляю в каждую банку отдельно, а не в общий сок. Если влить уксус в кипящий томатный сок, он частично улетучится, и заготовка может не сохраниться.
Капусту не заливаю томатным соком дважды — достаточно одной горячей заливки после прогрева водой.
Томатный сок беру только натуральный, без сахара и соли в составе — магазинные соки с добавками могут изменить вкус и кислотность маринада.
Банки и крышки обязательно стерилизую, несмотря на наличие уксуса — это дополнительная страховка от брожения.
Как подавать
Зимой открываю банку — капуста яркая, хрустящая, с насыщенным томатным ароматом. Подаю как самостоятельную закуску, добавляю в солянку или тушу с картошкой. Даже просто с черным хлебом — уже вкусно. Хранится при комнатной температуре в темном месте до следующего сезона.