Вера Николаенко-Щукина

Заливной пирог с мясом на сковороде можно приготовить без духовки и миксера, нужна только толстая сковорода с высокими бортами и плотной крышкой, чем меньше диаметр - тем проще будет переворачивать и пирог будет выше (моя сковорода 24см). Если антипригарного покрытия нет - на дно можно застелить пергаментную бумагу (смазать маслом). В качестве начинки можно взять жареную картошку с грибами, капусту, рис с рыбными консервами, яйца с зеленью и т.д. Ингредиенты для теста: - кефир (2,5% жирности) 300мл - яйца куриные 3шт. - мука 250гр - сахар 1ч.л. - разрыхлитель 1ч.л. с горкой (можно заменить на соду: её нужно в 2 раза меньше и не гасить уксусом) - соль 1 щепотка Ингредиенты для начинки: - фарш 300-400гр - лук репчатый 1шт. - масло растительное для жарки - масло сливочное 15гр (для смазывания) - соль 0.5ч.л. - перец чёрный 1 щепотка Приготовление: - лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета на среднем огне - добавить фарш, жарить до испарения жидкости, разбивая комочки, в конце добавить 0.5ч.л. соли и щепотку чёрного перца, по желанию любимые приправы и зелень. Фарш должен быть готов, но не пережарен и сочный - для теста смешать кефир, яйца, соль и сахар, перемешать - просеять муку с разрыхлителем, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, консистенция должна быть как для оладий, муки может понадобится больше или меньше - нагреть сковороду и несколько капель растительного масла, распределить по стенкам и дну - вылить половину теста и растянуть по всех поверхности равномерно - выложить мясо, отступив от краёв 5-10мм - вылить вторую половину теста, распределив по всей поверхности, оно должно покрыть всю начинку и соединиться с нижним слоем теста по краям - закрыть крышкой, готовить на слабом огне не менее 30 минут, периодически протирать конденсат с крышки - проверить на готовность зубочисткой - она должна быть сухой и чистой, а верхний слой теста не липкий. Пройтись силиконовой лопаткой по краям - они должны легко отходить - аккуратно столкнуть пирог на тарелку или накрыть тарелкой (подходящего размера) и перевернуть. Будьте осторожны - сковорода горячая. Готовую сторону смазать сливочным маслом - запекать вторую сторону пирога 15 минут на слабом огне под крышкой - перевернуть сковороду на блюдо для подачи, верхний слой смазать сливочным маслом (обе стороны пирога должны быть подрумянены и смазаны маслом), на этом этапе можно выбрать какая сторона лучше выглядит и будет сверху Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты! #пирогнасковороде #пирогсмясом #школарецептов #заливнойпирог #пирогрецепт