Анна Голубева

Когда хочется чего-то сытного и по-настоящему домашнего, я всегда варю гороховый суп с копчёностями. Он получается густым, тёплым и ароматным, с тем самым вкусом, который напоминает детство и домашнюю кухню. 1️⃣ Подготавливаю горох. Горох всегда промываю несколько раз — вода должна стать прозрачной. Потом заливаю его кипятком и оставляю набухать хотя бы на час, а если есть время — на два. Так он варится быстрее и даёт ту самую густоту, за которую я люблю этот суп. 2️⃣ Варю бульон. В большую кастрюлю кладу копчёные рёбрышки, заливаю водой и ставлю на средний огонь. Когда вода закипает, снимаю пену и убавляю нагрев. Пусть томится минут 40–45 — за это время мясо становится мягким, а бульон наполняется ароматом копчёности. Затем вынимаю рёбрышки, отделяю мясо от костей и нарезаю небольшими кусочками. 3️⃣ Добавляю горох. В готовый бульон высыпаю набухший горох. Варю на слабом огне примерно 40 минут, пока он не начнёт развариваться. Я не спешу — чем дольше он варится, тем гуще и вкуснее буд