Выпечка - Вам понравится!

Александрийское тесто (для куличей)

• 1 л. топленого молока;
• 1 кг. сахара;
• 500 гр. слив. масла;
• 10 яиц;
• 3 желтка;
• 150 гр. свежих дрожжей.

Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек,
подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ «ЧЕБУРАШКА»

Рецепт вкусного пирога «Чебурашка», также его часто называются тортом, за счет изысканного внешнего вида. Сыпучее песочное тесто накладывается в форму в два слоя, в качестве прослойки используется яблочная стружка. Также начинку можно приготовить из других фруктов или ягод по вкусу. Сверху пирог украшается меренгой из яичных белков. Сладкое тесто отлично сочетается с кисло-сладкими яблоками и воздушной меренгой.
ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто-крошка:
Мука – 280 г.
Сливочное масло – 100 г.
Сахар – 140 г.
Желток – 2 шт.
Соль – щепотка
Цедра половины небольшого лимона
Ванильный сахар – по вкусу
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Начинка:
Яблоки – 500 г (вес в неочищенном виде)
Сахар – по вкусу
Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
Корица – по вкусу
Меренга:
Белки – 2 шт.
Соль – щепотка
Лимонный сок – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки поместите в глубокую емкость, всыпьте сахар и щепотку соли. Добавьте немного лимонной цедры и ванильного сахара.
2. Взбейте желтки с сахаром миксером в однородную смесь. Добавьте размягченное сливочное масло, еще раз взбейте, полностью растворяя масло в желтке. В отдельной емкости муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито. Муку соедините с основным составом.
3. Сначала перемешайте смесь ложкой, после руками перетрите ее в мелкую крошку. Сыпучее тесто готово. Приготовьте начинку. Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину. Мякоть натрите на мелкой терке, дайте постоять 5 минут, чтобы фрукт пустил сок.
4. Яблочную стружку отожмите от сока, добавьте сахар и крахмал, перемешайте. Для аромата можно добавить немного корицы. Дно и бока круглой формы для запекания смажьте растительным маслом. Внутрь всыпьте половину сухого теста.
5. Далее выложите всю яблочную начинку, разравнивая ее по всей поверхности. Сверху на яблочную массу насыпьте вторую часть теста.
Заготовку поставьте в разогретую до 190 градусов духовку, запекайте 30 минут. В это время приготовьте меренгу.
6. Белки влейте в сухую высокую емкость, взбейте миксером до образования пышной пены. Всыпьте щепотку соли, сахар, для балансировки вкуса добавьте 1 ч.л. лимонного сока. Взбивайте белки, пока они не станут плотными, будут держать форму.
7. Пирог достаньте из духовки, сверху ложкой выложите меренгу, формируя узоры. Пирог обратно поставьте в духовку на 10 минут, чтобы верхний слой слегка подрумянился. Готовый пирог нарежьте на порционные кусочки, подайте на стол.
Приятного чаепития! #пирог #яблоки #выпечка

Кулич творожный с лимонной глазурью.

Ингредиенты для закваски:

• 20 гр свежих дрожжей
• 50 мл молока
• 25 гр. светлого коричневого сахара ( можно заменить на белый)
• 20 гр. муки

Для теста:

• 500 г пшеничной муки высшего сорта
• 60 мл молока
• 1/2 ч.л. соли
• 100 гр. мягкого сливочного масла
• 75 гр. светлого коричневого сахара ( можно заменить на белый)
• 100 мл воды
• 2 яйца
• 150 гр. творога 9% -18%, я брала домашний мягкий
• 100-150 гр. изюма, цукатов по вкусу

Для глазури:

• 12 ст.л. сахарной пудры
• 8 ст.л. сливок 33%-35%
• 2 ст.л лимонного сока
• цедра для украшения

Метод:
1.Подготовьте ингредиенты. Все составляющие теста должны быть комнатной температуры.
2. Для закваски дрожжи и сахар разведите в теплом молоке ( температура должна быть 30-40 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть), добавьте муку. Тщательно размешайте. Полученную смесь накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. На поверхности должны появиться пузырьки. Удобнее сразу закваску делать в чаше, где дальше планируете замешивать все тесто.
3.Для теста подогрейте оставшееся молоко (60мл). Творог вместе с водой пробейте блендером до получения гладкой и однородной массы. В чашу с закваской добавьте просеянную муку, молоко, сахар, соль, мягкое сливочное масло, 2 яйца, творожную массу. Вымешивайте тесто в миксере насадкой «крюк» на невысокой скорости ( или руками) около 10-15 минут. Тесто должно стать абсолютно однородным, гладким, но остаться достаточно липким. В готовое тесто добавьте изюм (цукаты) и перемешайте, чтобы они равномерно распределились . Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 -1,5 часа, объем теста должен увеличиться вдвое.
4 . Готовое тесто нужно немного обмять. Формы для выпечки (металлические с антипригарным покрытием, силиконовые или бумажные для куличей) немного смажьте сливочным маслом ( бумажные смазывать не нужно), разложите тесто по формам. Тесто должно заполнять форму наполовину.
5. Формы накрыть полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы тесто опять поднялось. Но надо следить, чтобы оно не поднималось выше 1 см до края формы, иначе оно может вытечь в процессе выпечки.
6. Духовку разогрейте до 180С ( режим «верхний и нижний жар» без конвекции), сверху на верхний уровень поставьте противень, а сами куличи на нижний. Верхний противень нужен, чтобы куличи слишком не подрумянились. Большие куличи выпекайте около 40-50 минут, средние 35-45, маленькие 35. За пять-десять минут до готовности уберите верхний противень, чтобы куличи подрумянились. Готовность можно проверить деревянной шпажкой, воткните ее в кулич до середины, она должна выходить чистой и почти сухой.
7. Готовые куличи остудите и достаньте из форм.
8. Для глазури налейте в сотейник с толстым дном сливки, добавьте сахарную пудру и готовьте на среднем огне до полного растворения сахарной пудры, добавьте лимонный сок, поварите еще, постоянно помешивая, около 5 минут, чтобы глазурь загустела. Мешать нужно постоянно, так как глазурь легко пригорает. Готовой глазури дайте постоять минут 5-7, чтобы она слегка остыла и еще больше загустела, но не начала покрываться корочкой. Если вдруг это произошло, надо ее немного подогреть. Полейте готовой глазурью куличи и посыпьте нарезанной цедрой лимона. Уберите в холодильник на 20 минут, чтобы глазурь полностью схватилась.
#кулич

Несколько секретов выпечки пасхального кулича.

Перед тем как ставить тесто на куличи пасхальные

1. К процессу приготовления нужно приступать с хорошими мыслями и пожеланиями. Некоторые кулинары советуют даже прочесть молитву. Это касается любого важного дела, но в канун такого светлого праздника как Пасха, молитва особенно важна.
2. Не стоит экономить на приобретении продуктов для пасхальной сдобы: муку лучше всего брать класса экстра, яйца и масло желательно использовать домашние. Очень важно выбрать качественные дрожжи, которые смогут поднять тяжелое тесто на куличи пасхальные.
3. Прикройте форточки и постарайтесь, чтобы на кухне не было сквозняков, пока вы будете творить свое пасхальное чудо. Кроме того, любое сдобное тесто любит тепло и покой, поэтому продукты заранее нужно достать из холодильника, чтобы они в итоге оказались примерно одинаковой температуры.

Печем куличи, используя правильную посуду

4. Месить тесто лучше всего в пластиковой посуде. От ее стенок тесто отстает намного легче. Еще один плюс пластика в том, что он не впитывает посторонние запахи.
5. Форма для выпекания кулича не должна иметь слишком толстые стенки. Оптимально брать для этих целей жестяные банки, специальные разъемные формы или бумажные, выбор которых в канун праздника очень велик.
6. Для того чтобы кулич хорошо отставал от формы, не забудьте смазать ее стенки сливочным маслом. Во многих источниках рекомендуется обильно смазать форму жиром и обсыпать сухарями. Это касается только жестяных форм. Формы с антипригарным покрытием и бумажные формочки можно просто смазать маслом.

Готовим само тесто на куличи

7. Важно соблюдать правильную пропорцию муки и дрожжей. На каждый килограмм муки идет в среднем от 20 до 50 г дрожжей. Это зависит от жирности теста: чем больше жира в тесте, тем оно тяжелее и тем больше «подъемной силы» дрожжей потребуется. Класть больше 50 г не рекомендуется, поскольку тесто может получить нежелательный дрожжевой вкус и запах.
8. Не стоит класть в опару жир, соль, а также слишком много муки и сахара. Это мешает размножению дрожжей, что, в конечном счете, не дает подниматься тесту. Примерные пропорции для опары такие: 35% муки, 60% воды (температурой 30-35 градусов), не более 4% сахара и количество дрожжей по рецептуре.
9. Добавление жиров снижает активность дрожжей. По этой причине добавлять жиры нужно в жидком теплом состоянии к готовой опаре (так они распределятся в тесте равномерно и смогут хорошо удерживать воздух, давая тесту на куличи пористую структуру).
10. Не стоит ставить тесто со сдобой на батарею, опытные хозяйки советуют поместить емкость с тестом в выключенную микроволновую печь и не открывать дверцу, пока не подойдет тесто.
11. Помните: пасхальное тесто должно подняться как минимум 3 раза. Первый подъем – опара, второй – при добавлении цукатов, кураги или изюма, и третий – как только тесто будет готово к выпечке.
12. Не наполняйте форму более чем наполовину, иначе тесто может выйти за края. Не стоит пропускать этап расстойки куличей уже в формах. Куличам большего размера нужно больше времени чтобы подняться почти до самого верха формы.
13. После того как тесто поднимется до самого верха формы, смажьте кулич желтком или молоком. Смазывать верхушки куличей нужно примерно за 5-10 минут до выпекания.
14. Если тесто в форме поднялось слишком сильно (выше края формы), сделайте бортик из двух слоев промасленного пергамента, установив его по внутреннему периметру формы (между тестом и формой). Таким образом вы дадите куличу дополнительное место для роста.

Когда пасхальные куличи в духовке: как испечь пасхальный кулич в домашних условиях

15. Если у вас нет возможности проконтролировать температуру в духовке, проверьте ее готовность к выпечке при помощи горсти муки. Если мука станет коричневой – духовка готова, а если начнет гореть, то температуру нужно снизить.
16. В процессе выпекания постарайтесь первые полчаса не заглядывать в духовку, иначе тесто может опасть. Если верхушка кулича будет быстро темнеть, прикройте ее пергаментной бумагой. Время выпекания кулича варьируется от 35 до 55 минут, в зависимости от его размера.
17. Не вынимайте кулич из духовки до готовности. Для равномерного выпекания можно менять его положение в духовке, а также поворачивать нужной стороной для равномерного выпекания.
18. Готовое изделие лучше всего выложить на специальную металлическую решетку и накрыть чистой салфеткой или полотенцем. Как только кулич остынет, можно приступать к его украшению специальной помадкой или глазурью.
Храните готовые и полностью остывшие куличи, плотно обернув каждый фольгой. Правильно приготовленный кулич может храниться неделями. Соблюдая данные советы, вы можете быть уверены в том, что у вас получатся настоящие, вкусные и красивые пасхальные куличи!
#кулич #пасха

Кулич на сливках

Что потребуется:

• Мука — 1200 г
• Дрожжи — 50 г
• Сливки — 3 ст.
• Желтки — 15 шт.
• Масло — 200 г
• Сахар — 2 ст.
• Миндаль, кардамон и мускатный орех

Как готовить:
Этот кулич называют царским. Вкус понравится любому, даже самому именитому гостю. Для начала нужно смешать дрожжи, стакан теплых сливок и половину муки. Когда опара поднялась, в неё нужно добавить перетертые желтки, сахар и масло, затем муку, оставшиеся сливки и измельченные пряности, а также орехи и цукаты по вкусу. Тесто нужно вымешать и выбить, а потом оставить на полтора часа подняться.
Подготовленные формочки нужно наполовину наполнить тестом, дать ему подняться до верха и ставить в духовку.
#кулич

Потрясающий Кружевной Пасхальный Кулич "Краффин"

Для опары:

• Мука - 1. ч. л.
• Дрожжи сухие - 6 г. (1. ч. л.) или свежие - 20 г.
• Молоко - 80 мл. (теплое)

Для замеса теста:

• Мука - 350-370 г.
• Подошедшая опара
• Сливочное масло - 40 г. (растопить)
• Сок апельсина - 30 мл.
• Апельсиновая цедра 1 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сахар - 80 г.
• Соль - 1/2 ч. л.

Для прослойки:

• Сливочное масло - 100-125 г. (мягкое)
• Мускатный орех - (щепотка)
• Клюква вяленая - 200 г.
• Или: Изюм - 50 г.
• Клюква вяленая - 50 г.
• Курага - 50 г.
• Черника - 50 г.
• Миндальные лепестки - 50 г. (или любые другие измельченные орехи )

Для украшения:
Сахарная пудра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для начала приготовим опару и активируем дрожжи. В теплое молоко добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 10-15 минут.
2. Берем 2 желтка и 1 яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем миксером, до полного растворения кристаллов сахара и светлой пышной пены. В предварительно просеянную муку, вливаем дрожжевую опару, теплое растопленное сливочное масло, сок апельсина, цедру апельсина, взбитые яйца, и замешивать тесто.
3. Вымешиваем на столешнице до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет отставать от рук, примерно 10-12 минут. Тесто скатываем в шар, выкладываем в миску, и совсем немного смазываем растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа. Подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на 2-3 части. Скатываем тесто в шарики, накрываем пленкой и оставляем отдохнуть на 5-10 минут.
4. Раскатать по одному шарику теста в очень тонкий прямоугольный пласт. Затем обильно смазываем пласт теста размягченным сливочным маслом. Сверху посыпаем мускатным орехом. Раскладываем по всему тесту вяленую клюкву. (По желанию, можете добавить разные сухофрукты). Аккуратно сворачиваем пласт теста в плотный рулет. Затем острым ножом разрезаем рулет вдоль, но не до конца, отступаем примерно два сантиметра от начала.
5. Начинаем формировать кулич "Краффин". Все слои должны быть видны с внешней стороны. Сначала формируем дно кулича, закручивая спиралью одну половинку рулета к его началу, а вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. В самом конце формируем красивый верх кулича.
6. Поместите куличи в форму для выпекания, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1 час. Подошедшие куличи оправляем в разогретую до 200°C духовку и выпекаем в течение 10 минут. После чего, нужно снизить температуру до 180 °C, накрыть фольгой и выпекать примерно 20-30 минут.
7. После выпечки горячие куличи полностью остудите, затем по своему желанию, можете посыпать сахарной пудрой или украсить на свое усмотрение. Кулич получился очень красивым, мягким и очень ароматным, видны практически все слои теста. Обязательно попробуйте испечь кулич по этому рецепту, он вам очень понравится! Кулич "Краффин" готов. Светлого Вам праздника Пасхи!
#кулич #рулет #десерт

ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С НАЧИНКОЙ ВИШНЯ

Ингредиенты кексы:
115 г сливочного масла
70 г горького шоколада
20 г какао-порошка
110 г самоподнимающейся муки (либо пшеничная мука + 0,5 ч.л. соды и 0,5 ч.л. разрыхлитель)
2 шт. яиц С0
115 г сахара (я беру тростниковый)
ваниль
1/4 ч.л. соли
110 г сметаны 15%
Для начинки:
150 г вишни замороженной
1 ч.л. кукурузного крахмала без горки
30 г сахара
Для крема шоколадный Шантильи:
200 г сливок 33-35%
100 г горького шоколада
1 ч.л. ванильной пасты
Приготовление кексы:
Растопить сливочное масло и шоколад вместе, остудить.
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром, добавить шоколадно-масляную смесь.
Смешать муку, какао, соль (если мука обычная, то разрыхлитель и соду), ввести в тесто. Объединить.
Подмешать сметану, объединить. Дать постоять 7-10 минут.
Заполнить формы для кексов на 2/3 объема.
Выпекать в разогретой до 165 градусов С духовке примерно 25 минут, зависит от размера Ваших формочек.
Начинка:
Вишню смешать с сахаром, поставить на огонь.
Крахмал смешать с небольшим количеством воды и ввести в вишню.
Довести вишню до кипения на среднем огне, помешивая, и проварить 2 минуты
Крем:
100 г сливок нагреть вместе с поломанным на кусочки шоколадом и ванильной пастой в микроволновой печи импульсами или на плите, помешивая.
Добавить вторую половину сливок, перемешать, остудить.
Убрать в холодильник на 1-2 часа.
Взбить ганаш как обычные сливки до загустения и устойчивого следа от венчика. Аккуратно, не перевзбейте крем! Это легко сделать.
Готовый крем использовать сразу для декора кексов, также можно его использовать в прослойку тортов.
Приятного чаепития! #кексы #вишня #выпечка #кЧаю
Советуем посмотреть также УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТЕСТО, КОТОРОЕ ГОТОВИТСЯ НА МОЛОКЕ И КЕФИРЕ

КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И КУРАГОЙ

Очень простой и вкусный кекс!
Ингредиенты:
Пшеничная мука - 1,5 стакана
Сода - 1 ч. л.
Уксус 9% - 1 ст. л.
Яйца - 2 шт.(больших)
Сахар - 1/2 стакана
Грецкие орехи - 1/2 стакана
Курага - 1/2 стакана
Молоко - 1/2 стакана
Растительное масло - 1/3 стакана
Глазурь:
Куриный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 1 стакан
Лимонный сок - 1 ст. л.
Приготовление:
Яйца смешиваем с сахаром до однородной массы.
Добавляем измельчённые грецкие орехи и измельчённую курагу. Перемешиваем.
Добавляем молоко, растительное масло. Перемешиваем до однородной массы.
Добавляем просеянную пшеничную муку, соду. Перемешиваем до однородной массы.
Добавляем 9% уксус, перемешиваем до тех пор, пока не перестанет пениться.
Ставим выпекаться в разогретую духовку на 40-50 минут.
Готовим глазурь: смешиваем куриный белок и сахарную пудру. Добавляем ложку лимонного сока. С помощью миксера взбиваем все до однородности.
Кекс смазываем глазурью и и сразу, пока не застыла, посыпаем орешками.
Приятного чаепития! #кекс #курага #орехи #выпечка #кЧаю
Советуем посмотреть также НЕЖНЫЙ ПИРОГ К ЧАЮ "ПЯТИМИНУТКА"