Вячеслав Подшибякин

Вы пробовали солить сало горячим способом? Если нет, то настоятельно рекомендую попробовать. Сало получается более нежным, при этом все готовится достаточно быстро. 1. Кусок сала наколоть на вилку и осмолить на д газовой конфоркой, соскрести остаток щетины. Можно также использовать газовую горелку. 2. Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения. Добавить соль, перец горошком и лаврушку. Выложить сало. Варить на маленьком огне около 15 минут. 3. Кастрюлю снять с плиты. Полностью остудить сало в рассоле. Укройте и оставьте на сутки, можно поставить в холодильник. 4. Соединить специи с острым соусом. Перемешать. 5. Извлечь сало из кастрюли, промокнуть его бумажными полотенцами. Как следует промажьте сало специями, можно использовать кулинарную кисть. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник еще на пару часов. Наша супер вкусная закусочка готова. А как вы солите сало? #сало@iamcook #закуска@iamcook

Все начиналось с бабушкиного подвала. Помню этот густой, прохладный воздух, пахнущий землей, старыми досками и… копчением. Свисающие с балок золотисто-янтарные куски, будто сошедшие с полотен старых мастеров. Тогда, в детстве, это казалось магией. Колдовством, превращающим обычное сало в произведение искусства. Спустя годы, перепробовав сотни способов, я понял: магия эта — наука. Точность, терпение и несколько секретов, которыми готов поделиться. Это не просто еда. Это ритуал. Медитация. Когда ты часами следишь за температурой в коптильне, вдыхаешь аромат яблоневой щепы, понимаешь — ты не готовишь. Ты создаешь. Создаешь историю, традицию, вкус, который запомнят. И сегодня мы пройдем этот путь вместе. От простого к сложному. От классики к эксперименту. Каждый рецепт — проверен лично, каждая граммовка — выверена до миллиграмма. Забудьте про «на глаз». Здесь царствует точность. Секрет первый: Выбор и подготовка. Фундамент успеха Без качественного сырья все усилия напрасны. Сало должно быт

3 лучших варианта. Это самые простые способы приготовления натуральных колбасных изделий в домашних условиях. Не потребуются ни специальные оболочки, ни ветчинница. Все очень просто и легко. Покажу, как готовлю ветчину из курицы, колбасу и деликатес из свинины. Очень вкусно! 1. Куриная ветчина. Филе куриной грудки (300 г) нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в миску. Филе куриных бедер без кожи (300 г) нарезаем на крупные куски, выкладываем в чашу блендера и хорошо измельчаем. Получается густой, почти однородный фарш. Выкладываем в миску. Высыпаем в мясо нитритно-посолочную смесь, она еще называется нитритная соль 0,6% (10 г) и молотый черный перец (2 щепотки). Можно добавить сушеный чеснок, любые другие специи. Ветчина только с молотым перцем получается с насыщенным куриным вкусом (это очень вкусно). Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г нитритной соли. Куриный фарш хорошо перемешиваем рукой около 5 минут. Он становится липким. Миску закрываем пл

Копчение рыбы почти так же старо, как и сама рыбалка. Методы и, конечно же, оборудование претерпели изменения с тех пор, как наши предки впервые привязали веревку к палке, но некоторые универсальные принципы остаются актуальными и по сей день. Копчение несложно, но есть несколько ошибок, которых следует избегать. Независимо от того, коптите ли вы морскую или пресноводную рыбу, следуйте этим советам, чтобы добиться наилучшей текстуры и вкуса. Холодное копчение требует постоянной низкой температуры (18–29 °C), чтобы рыба просушивалась в течение нескольких дней, и без опыта или подходящего оборудования освоить его может быть сложнее. Горячее копчение, напротив, проще с помощью пеллетных грилей и электрических коптилен. Советы в этой статье предназначены для горячего копчения. С коптильнями, работающими при температуре около 71 °C, копчение занимает меньше времени, чем холодное, и дает отличный результат. Чем жирнее рыба, тем лучше! Жир помогает удерживать влагу и лучше впитывать дым, что