Виктория Кан

Солёные огурцы в пластиковых бутылках

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько войдёт в бутылки
Для рассола на 1 л воды:
- Вода холодная, фильтрованная — 1 л
- Соль каменная, не йодированная — 100 г
Для засолки:
- Листья хрена — по вкусу
- Корень хрена — по вкусу
- Листья вишни — по вкусу
- Листья чёрной смородины — по вкусу
- Зонтики укропа — по вкусу
- Эстрагон — по желанию
- Листья дуба — по желанию
- Чеснок — по вкусу
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Душистый перец горошком — по вкусу
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываю и замачиваю в холодной воде примерно на 5–6 часов. Кончики можно обрезать, а можно оставить — я делаю по-разному.
2. Подготавливаю зелень. Листья хрена, вишни и чёрной смородины хорошо промываю. Корень хрена сначала очищаю, а затем строгаю небольшими полосочками. Крупные листья хрена нарезаю небольшой соломкой.
3. Чеснок очищаю. Я обычно беру его много, потому что потом мы с удовольствием едим и солёный чеснок. Крупные зубчики слегка раздавливаю плоской стороной лезвия ножа.
4. На дно чистой пищевой пластиковой бутылки кладу чёрный и душистый перец горошком. Добавляю часть чеснока, листья вишни и смородины, хрен и зонтики укропа. Если есть, кладу немного эстрагона или листьев дуба.
5. Заполняю бутылку огурцами примерно до половины. Очень крупные огурцы я не беру, стараюсь выбирать огурчики длиной до 10 сантиметров.
6. Снова добавляю понемногу чеснок, укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины. Затем закладываю огурцы до самого верха бутылки.
7. Готовлю рассол. На каждый литр холодной фильтрованной воды добавляю 100 граммов каменной не йодированной соли. Хорошенько размешиваю и даю рассолу немного отстояться.
8. Если на дне появился белый осадок, стараюсь не выливать его в огурцы. Заливаю бутылки рассолом до самого верха.
9. Крышки закручиваю неплотно, оставляя возможность для выхода газов во время брожения. Каждую бутылку ставлю в глубокую чашку или таз, потому что рассол может начать вытекать.
10. Оставляю огурцы при комнатной температуре примерно на 5–6 суток. Точное время зависит от температуры в помещении: огурцы должны активно перебродить, приобрести выраженный кислый аромат, а рассол станет мутным.
11. После окончания активного брожения открываю бутылки и сливаю рассол. Несколько раз заливаю внутрь холодную фильтрованную воду, аккуратно потряхиваю бутылки и сливаю воду. Повторяю, пока вода не станет чистой.
12. После брожения огурцы немного осядут — примерно на четверть бутылки. Поэтому я заранее солю дополнительные огурчики в отдельной ёмкости или использую одну бутылку, чтобы доложить огурцы в остальные.
13. Заполняю бутылки огурцами до верха и заливаю холодной фильтрованной водой под самую крышку. Плотно закручиваю крышки.
14. Сразу уношу бутылки в холодный погреб или другое место с постоянно низкой температурой. В тепле после замены рассола пресной водой такие огурцы хранить нельзя.
15. Зимой муж срезает у бутылки верхнюю часть. Я ставлю на огурцы небольшую тарелочку вместо гнёта, а сверху — маленькую баночку с закруткой, чтобы огурчики не всплывали и постоянно находились в рассоле.
Огурцы получаются хрустящими, душистыми и не слишком солёными, потому что часть лишней соли они отдают пресной воде. Такие огурчики подходят для салатов, солянки и рассольника. А можно просто порезать их, добавить лучок и полить пахучим растительным маслом.
Если пятилитровая бутылка для вас слишком большая, можно использовать двухлитровые или полуторалитровые пищевые пластиковые бутылки. Главное, чтобы огурчики свободно проходили через горлышко.
А у вас есть свой проверенный секрет, благодаря которому огурцы получаются особенно хрустящими и ароматными? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #засолка #заготовка #рецепт #погреб

Салат с рисом, кабачками и овощами на зиму — гарнир, который открываешь и сразу ешь!

Готовим на выход примерно 6–7 банок по 0,5 л (зависит от овощей и уварки).
Ингредиенты:
– Рис — 1 стакан (250 мл)
– Кабачки — 700 г
– Лук репчатый — 2 шт.
– Морковь — 2 шт.
– Сладкий перец — 3 шт. (разноцветный — для красоты)
– Томатный сок — 500 мл (или 700 г натёртых помидоров без шкурки)
– Вода — 500 мл
– Соль — 2 ст. л.
– Сахар — 2 ст. л.
– Уксус 9% — 3 ст. л.
– Растительное масло — 150 мл
– Чеснок — 4–5 зубчиков
– Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Как готовим:
1. Рис промываем особенно тщательно, пока вода не станет прозрачной — это поможет избежать слипания. Варим в подсоленной воде до полуготовности (он ещё должен чуть похрустывать). Снова промываем и отставляем.
2. В ёмкости с высокими бортами разогреваем всё масло (150 мл). Обжариваем лук до прозрачности. Если лук слегка присыпать щепоткой соли, он быстрее отдаст сок и не будет горчить.
3. Добавляем натёртую морковь, жарим вместе минут 7, пока морковь не станет мягкой и ароматной.
4. Нарезаем перец соломкой. Если кожура у перца жёсткая, можно слегка подпечь его перед нарезкой — аромат будет ярче. Добавляем к овощам, обжариваем ещё 3–4 минуты.
5. Вливаем томатный сок и воду, кладём соль и сахар. Даём прокипеть 5 минут. Вместо сока можно использовать натёртые переспелые помидоры — получится гуще и насыщеннее.
6. Тем временем нарезаем кабачки кубиком — не слишком мелко, чтобы в готовом салате они держали форму. Добавляем их к овощам вместе с измельчённой зеленью и чесноком, тушим 10 минут под крышкой. Хорошо, если кабачки молоденькие — кожицу можно не снимать, а если зрелые — лучше очистить и убрать семечки.
7. Добавляем рис, хорошо перемешиваем. Готовим под крышкой ещё 3–4 минуты. Если хотите, чтобы салат не был слишком густым — можно чуть уменьшить количество риса.
8. Вливаем уксус, даём покипеть 2 минуты. Если боитесь перебора — начните с 2 ст. л., пробуйте по вкусу. Можно использовать яблочный уксус — вкус будет мягче.
9. Сразу раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем на 2–3 часа. Всё — готово!
Инга советует:
– Отличный салат впрок — к мясу, рыбе, просто с хлебушком!
– Можно добавить чуть острого перца или щепотку кориандра — для пикантности.
– Если храните в тёплой кладовке — не жалейте уксуса, а банки стерилизуйте особенно тщательно.
А вы готовите такие салаты на зиму или предпочитаете делать заготовки без риса? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #рис #заготовка #консервация

Баклажаны с овощной зажаркой — простая закуска, которая исчезает первой!

Ингредиенты
Баклажаны — 2–3 шт. (средние)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежая зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Масло растительное рафинированное — для жарки
Приготовление
Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Обильно посыпьте солью и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь (из них выделится тёмный сок). Затем промойте под холодной водой, тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Лук мелко нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или небольшими кубиками. Помидор нарежьте мелко (можно предварительно снять кожицу, но не обязательно).
На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь — жарьте до мягкости. Добавьте болгарский перец и помидор. Посолите, поперчите и тушите всё вместе до готовности, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
В самом конце приготовления зажарки добавьте мелко рубленый чеснок и измельчённую зелень (укроп и/или петрушку). Перемешайте и снимите с огня.
На отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте кружочки баклажанов с двух сторон до красивой золотистой корочки. Если хотите более диетический вариант, можно запечь их в духовке — тоже вкусно!
На плоское блюдо выложите первый слой баклажанов. Сверху щедро распределите овощную зажарку. Затем снова слой баклажанов, снова зажарка — и так до конца. Верхним слоем лучше сделать зажарку, чтобы красиво выглядело.
Уберите закуску в холодильник минимум на 1–2 часа (а лучше на несколько часов или на ночь), чтобы баклажаны пропитались зажаркой и стали ещё сочнее и ароматнее.
Подавайте! Достаньте, украсьте свежей зеленью — и наслаждайтесь!
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, этот рецепт спасает меня, когда неожиданно приходят гости. Всё делается быстро, и даже если баклажаны не успели настояться — в горячем виде они тоже бесподобны!
Главный секрет: не жалейте зажарки! Пусть её будет много, чтобы каждый кусочек баклажана был в ней буквально «укутан». И ещё — выбирайте молодые баклажаны с тонкой кожицей, в них меньше семян и горечи.
А вы любите баклажаны с кожицей или чистите их перед жаркой?
Я оставляю — так они лучше держат форму. А у вас как принято? Делитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — эта закуска точно станет любимой в каждой семье!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам и вкусных кулинарных открытий!