Ольга Моисеева

Пирожки-посикунчики — это не просто еда, это целая история, пришедшая к нам из уральской кухни. Название говорящее: от слова «сечь», «посекать» или от того, как сочное мясо «сечет» (щекочет) язык. А еще говорят, что когда их ешь, сок так и посикивает во все стороны — отсюда и «посикунчики». Представьте: маленькие, почти пельменного размера пирожки из тончайшего, почти прозрачного теста, внутри, сочнейший фарш с луком, а сверху, хрустящая, золотистая корочка. Их едят однозначно руками, обжигаясь, причмокивая и вытирая подбородок. Готовы? Тогда поехали! Ключевые секреты успеха: Тесто должно быть мягким и эластичным, как мочка уха. Оно не рвется при раскатке. Фарш — по максимуму сочный. Достигается обилием лука и бульона/воды. Жарить в большом количестве масла, почти как во фритюре. Это создает ту самую пузырчатую, хрустящую корочку. Рецепт уральских посикунчиков Ингредиенты: Для теста (проще некуда): Мука пшеничная — 500 г (и еще немного для подпыла) Вода горячая (около 70-80°C

Кремлёвский кулич — это не просто выпечка, а настоящий пасхальный торт, богатый, влажный и очень праздничный. Секрет его пышности и долгой свежести — в большом количестве яиц, масла и особой технологии. Готовить его — как проводить красивый кулинарный ритуал. Настроимся на праздник и приступим. Кремлёвский кулич «Царская Пасха» Этот кулич всегда невероятно будет высоким, с аккуратной «шапочкой», насыщенным ароматом шафрана и ванили, и такой влажной мякотью, что его можно есть безо всякой глазури. Но мы, конечно, сделаем и глазурь! Время приготовления: около 4-5 часов (большая часть — ожидание). На выходе: 1 большой кулич (на форму 18-20 см в диаметре) или 2 средних. Ингредиенты: Для опары (закваски теста): Молоко — 100 мл (теплое, около 37°C) Сахар — 1 ст. ложка Сухие дрожжи (быстродействующие) — 11 г (стандартный пакетик) Мука пшеничная в/с — 2 ст. ложки (с горкой) Для основного теста: Мука пшеничная в/с — 500-550 г (муку будем добавлять постепенно) Яйца — 6 крупных (5 по

Вот подробный рецепт приготовления кальмаров, фаршированных грибами, рисом и сыром, запеченных в духовке. Это блюдо получается очень нежным, сытным и выглядит празднично. Ингредиенты: Для основного блюда: · Кальмары (тушки): 4-5 штук (среднего размера, лучше выбирать тушки примерно одинакового размера). · Шампиньоны (или любые другие грибы): 300-400 г. · Рис: 100 г (лучше круглый или пропаренный, можно взять смесь дикого и белого). · Лук репчатый: 1-2 средние луковицы. · Морковь: 1 небольшая (по желанию, для сочности). · Сыр твердый: 150-200 г (для начинки и посыпки). · Чеснок: 2 зубчика. · Соль, перец черный: по вкусу. · Свежая зелень (укроп, петрушка): небольшой пучок. · Растительное масло: для жарки. Для соуса (чтобы кальмары не пересушились в духовке): · Сметана (15-20%): 200 г (можно заменить сливками). · Томатная паста или кетчуп: 1 ст. ложка (по желанию, для цвета и кислинки). Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1: Подготовка кальмаров 1. Если тушки кальмаров неочищенн

Многие уже устали от обычных куличей, поэтому я предлагаю вам приготовить альтернативный вариант - краффин. Краффин был придуман в 2013 году американским пекарем Доминик Анселем (Dominique Ansel), который также известен как создатель знаменитых кронутов (гибрид круассана и пончика). Доминик Ансель экспериментировал с различными формами и текстурами выпечки, чтобы создать что-то новое и необычное. Он получается безумно вкусным, обязательно попробуйте! Нам понадобится (на 3 краффина 11 см): Опара ⁃ Молоко 200г ⁃ Дрожжи 7г ⁃ Сахар 1 ст.л. ⁃ Мука 1 ст.л. Тесто ⁃ Опара ⁃ Мука 450г ⁃ Яйцо 1 шт ⁃ Желток 2 шт ⁃ Сахар 100г ⁃ Соль 0.5 ч.л. ⁃ Сливочное масло 80г Начинка ⁃ Сливочное масло 60г ⁃ Шоколад/орехи/изюм/сушеная клюква/цукаты/корица ⁃ Сахарная пудра 1. Подготавливаем опару: в теплое молоко добавляем сахар, муку и дрожжи. Все перемешиваем венчиком. Накрываем полотенцем и оставляем отдыхать на 15 минут. 2. Взбиваем яйцо, желтки, сахар и соль до пышной пены минуты 3. Вливаем растопленное сл

В последнее время пеку его очень часто, потому что это невероятно вкусно и готовится просто. Этот пирог как раз из той серии, когда «и торта не нужно» — он самодостаточный, красивый и всегда производит фурор! Делюсь рецептом, который прочно обосновался на моей кухне! Искренне советую и вам приготовить. Продукты разделены на три части: тесто, ягодная начинка и творожная начинка. Удобно готовить, когда все ингредиенты уже на столе и отмерены. Для теста: Для ягодной начинки: Для творожной начинки: Сначала подготовим ягоды. Берем ягоды, я люблю с кислинкой, например с вишней вкусно, я готовлю сегодня с клюквой и брусникой, то что было в холодильнике 260 грамм ягод. Кладем в кастрюлю, прогреваем чтобы ягоды начали давать сок, заранее не размораживаю. Затем добавляем сахар 40 грамм, и крахмал 15 грамм, у меня картофельный, можно и кукурузный. Помешивая варим до загустения, снимаем с огня и даем остыть. Приготовим тесто, в миску разбиваем 4 яйца, 130 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем до